Nous avons tous vu des coquilles vides sur les plages, car depuis toujours l'homme s'est intéressé aux coquillages pour se nourrir.
Les coquilles vides ont également servi de monnaie et comme parures.
Les coquillages ont des goûts et saveurs aussi disparates que varies.
En voici quelques exemples;
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Amandes Bernique Bigorneau
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Moules Ormeau Oursin
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Bulot Clovisse Coque Couteau Huîtres
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Palourdes Praire
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St Jacques /Pétoncle Télines
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Soupe de Coquillages et Crustacés au safran
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Par personne;
et pour la soupe |
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Nettoyez vigoureusement à la brosse les coquillages. Coupez le blanc de
poireau en julienne fine. Pelez les tomates et coupés en petits dès.
Mettez la crème a chauffer dans une casserole avec le verre vin blanc,
assaisonnez, poivre, sel et piment de Cayenne et une fleur de safran,
laissez réduire légèrement.
Ouvrez les huîtres. Plongez les amandes, puis les palourdes dans la
soupe, dès que les coquilles s'ouvrent sortez les à l'écumoire,
réservez. Mettez les crevettes pellées un court instant a ébullition,
réservez. Rectifiez l'assaisonnement
Dressez en milieu d'assiette creuse, une cuillère de blanc de poireau,
posez un peu de chair de crabe ainsi q'une cuillère de tomates par
dessus. Disposez les coquillages et crevettes autour ainsi q'une huître
crue, nappez largement de soupe bouillante. Garnissez de ciboulette.
Gratin de moules à l’Indienne
Pour 4 Personnes
2 kg de Moules
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1 Poignée de coriandre hachée |
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2 dl de Vin blanc sec |
3 Tiges de ciboulette hachée |
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2 Échalotes finement haché |
3 Tomates pelées et hachées |
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80 gr de Beurre |
50 gr de mie de pain |
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1
Cuillerée à café/ poudre de curry |
10 gr de Cumin |
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3
dl de Crème fleurette |
Nettoyez
et lavez soigneusement les moules puis égouttez les
Faites fondre dans une grande casserole le beurre, ajoutez les échalotes
et laissez tomber.
Ajoutez la poudre de curry et faites suer sans laisser attacher.
Déglacez
au vin blanc et faites cuire à feu doux 2 minutes, ajoutez
les moules et faites cuire a feu vif.
Retirez les coquillages au fur à mesure qu’ils s’ouvrent et réservez
les au chaud.
Passez le jus de cuisson au chinois et faites réduire à moitié.
Ajoutez
la crème, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le coriandre, l
a ciboulette et les tomates.
Supprimez les coquilles vides et rangez les pleines dans des assiettes chaudes, nappez de sauce. Mélangez le cumin à la mie de pain et
saupoudrez les assiettes, passez rapidement sous le gril
Huîtres chaudes au Champagne
Pour 4 Personnes
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24 huîtres creuses |
1 verre de champagne |
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Sel, poivre de Cayenne |
1 petite cuillère de beurre |
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2 Jaunes d’œuf |
Une pincée de farine |
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250 gr de Beurre (sauce) |
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Ouvrez les huîtres, en faisant attention de récupérer l’eau.
Sortez les huîtres de leurs coquilles et resservez les dans un bol
Faites un beurre manié avec une petite noix de beurre et une pincée de farine
Mettez le beurre à fondre sur un feu doux, séparez la graisse de l’eau
Nettoyez les coquilles sous l’eau froide et séchez-les
Montez les jaunes d’œuf, dans une
casserole avec le verre de champagne, battez énergiquement.
Quand la mousse et consistante, ajoutez petit à petit le beurre fondu, assaisonnez sel, poire de Cayenne, réservez au chaud
Filtrez l’eau des huîtres à travers un linge et mettez la à chauffer dans une grande poêle.
Versez
y les huîtres et saisissez-les 30 secondes.
Sortez les huîtres du jus de cuisson.
Liez légèrement l’eau des huîtres au beurre manié et mettez en une petite cuillère a café dans chaque coquille.
Posez une huître par dessus et nappez de sauce.
Mettez les huîtres à gratiner sous un gril pendant 30 secondes, servez
