Les Perdrix - Perdreaux sont des oiseaux non migratoires de la famille des Phasianidés.

On distingue les perdreaux des perdrix à la dernière grande plume de l'aile qui est pointue dans les perdreaux et ronde dans les perdrix.

Elles sont de taille intermédiaire entre les gros faisans et les petites cailles, qui se nourrissent de graines au sol.

Plusieurs espèces sont chassées ou comme gibier comestible.

Il y en a deux sortes, les rouges et les grises, ces dernières sont les plus estimées dans les pays où les rouges sont les plus communes et inversement ou dans les contrées où il ne se trouve que des grises.
C'est un gibier d' excellente viande, agréable et facile à digérer.
 

Perdreaux à la Paysanne

 

Pour 4 Personnes

2 Beau Perdreaux

1 Belle branche de Persil

4 Petits Choux pommés

1 Noix de Beurre

4 petites Carottes

Poivre, Sel

4 Échalotes

1 petit verre de Vin rouge

4 Petits Navets jaunes

Farine

4 Petites Pommes de terre

 

 

 Épluchez les pommes de terre et tournez-les en pomme château.

Nettoyez-les navets et carottes en laissant 2cm de verdure.

Enlevez les feuilles extérieures des minis chou, et mettez les légumes à blanchir. 

Mettez-les perdreaux bardés de lard, a cuire dans une cocotte, ajoutez y les échalotes en entier, faites les saisir, puis continuez la cuisson a feux doux. A la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et faites les confire dans les sucs de cuisson.   

 Mettez les légumes sur un plat et réservez. Coupez-les perdreaux en deux et enlevez la carcasse.

Déglacez la casserole avec une bonne rasée de vin rouge, liez légèrement avec un peu de beurre manié, passez au tamis, lustrez la sauce avec une noix de beurre.

Dressez sur assiette et garnissez de branches de persil 

ACCUEIL - LA CARTE - AU MENU - PUBLICITÉ