Le mouton, mammifère domestique herbivore est élève pour sa

viande, lait, laine et sa peau.
La viande de mouton est assez grasse et peut avoir un goût prononcé.

Elle est plus consommée sous forme de méchoui ou il entre dans la composition du couscous, chish kebab, ragoûts et

autres mets typiques.

L'agneau, le petit (mâle ou femelle) de la brebis devient mouton

dès qu’il dépasse les 300 jours de vie, la viande change et devient

moins fine et plus forte en goût.

L’agneau est la viande du printemps et un plat traditionnel du

dimanche de Pâques.
C’est la saison de déguster ;
L’Agneau des Pyrénées, broutard de grande qualité
L’Agneau dit pré-salé ou agneau d’herbage, qui pâture dans une

végétation chargée en iode et sel car périodiquement recouvert

par la mer.

Celui si y acquiert une saveur inimitable qui en fait un produit

très recherché.
L’Agneau de Pauillac, agneau presque mythique qui ne se

nourrit pendant 60 jours exclusivement du lait de sa mère.

C'est la viande de fête, d'un blanc un peu rosé, juteux et tendre

avec son goût de noisette inimitable dû au terroir.

Les gourmands n'ont jamais cessé d'user d'imagination pour des

mets d'agneau tous aussi délectables les uns que les autres.

Découpé, chaque pièce à ses recettes bien distinctes;
Le Carré, cuit entier
Le baron, les deux gigots et la selle le tout en un seul morceau,

rôti entier sur la braise
Les côtes, en grillade
Les gigots, rôti à la broche, au four, sur la braise ou suspendu

dans la cheminée...
L'épaule, désossée ou en entier, rôti ou en cocotte
Le filet, poêlé
La selle, nature, farcie et braisée, rôtie ou cuite au four
Les noisettes, poêlées, grillées
Les rognons, grillées, poêlés
Le collier, en ragoût, mijoté en curry ou Irish stew
L'agneau en sauce et l'agneau rôti en entier à la broche

avec des sarments de vigne

Côtes d’Agneau grillé, beurre Moutarde et pommes sautées à cru

Ingrédients pour 4 personnes

 Nettoyez les pommes de terre et coupez les en petits dès.

Mettez les pommes de terre à cuire avec de l’huile dans une poêle,

ajoutez y la gousse d’ail haché.

Laissez cuire à feux doux, en les faisant sauter de temps en temps.

 Hachez le persil. Mélangez une cuillerée de moutarde avec

2 cuillerées de persil.

Ramollissez le beurre et ajoutez y le persil moutarde, mélangez bien, assaisonnez poivre et sel.

Étalez le beurre sur un papier huilé, et faites en un rouleau. Mettez au réfrigérateur.

Nettoyez et lavez la cressonnette, puis faites égoutter.

 Mettez les côtes à griller, assaisonnez les pommes de terre avec sel, poivre et mélangez le reste du persil haché.  Dressez les côtes sur assiette, garnissez de pommes de terre, ajoutez y un bouquet de cressonnette, garnissez de deux tranches de beurre et servez