Le nana des nanas ou parfum des parfums  est originaire d'Amérique du sud.

Christophe Colomb découvre ce fruit lorsqu'il arrive en Guadeloupe, l'ananas voyage ensuite vers toute l'Amérique tropicale. Les Hollandais le font connaître sous forme confite en Europe. Les Portugais le plantent en extrême Orient

Carpaccio d'ananas

 

Pelez l'ananas et coupez le en très fines tranches.

Mixez les restes et le centre et faites égoutter. Ajoutez au jus un peu de kirsch ou du rhum et versez ce sur jus sur les tranches d'ananas. Faites macérer quelques heures, dressez sur assiette avec une boule de sorbet d'ananas ou de mangue

Craquant à l’ananas

 

Pour 4 Personnes

150gr de sucre en poudre

4 Tranches d’ananas frais

40 gr de farine

25 gr d’amandes effilées

6 cl de jus d’ananas

50 gr de raisins secs

50 gr de beurre fondu

10 cl de rhum

10 gr de beurre

4 Boules de glace vanille

 

 Mélangez le sucre et la farine, ajoutez le jus d’ananas et le beurre fondu. Mettez une fine couche de cet appareil sur une plaque beurrée et farine. Laissez cuire 10 minutes dans un four préchauffe à 180° 

 Mettez les raisins à macérer dans le rhum 

 Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas, faites bien saisir des deux côtés. Faites flamber avec le rhum aux raisins. Découpez le craquant quand il est encore tiède. Disposez un rond de craquant sur assiette, posez une tanche d’ananas, ajoutez une boule de vanille au milieu et garnissez de raisins et amandes  

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