Les Aubergines sont originaires d’Asie, (Birmanie, Inde?) et se

seraient d'abord acclimatées en Italie au XV ème siècle, avant

de gagner le midi de la France au XVII e siècle.
On la cultive désormais les aubergines recouvertes d'une peau

presque noire, brillante et lisse dans le sud de la

France de mai à octobre  

Synonymes de cuisine du soleil, les aubergines offrent de

nombreuses possibilités d'accommodement au gourmet.

Elles se marient ainsi particulièrement bien avec leurs amis

"naturels " que sont l'ail, la tomate, la courgette et l'olive.

On la consomme en caviar, cuite à la vapeur ou à l'étuvée,

en ratatouille et autres tians ou compotes de légumes, frit,

cuit au four ou en beignets ou.

L’aubergine est parfaite en accompagnement de mouton et

volailles et mêmes poissons.

Elle rentre dans des plats composées comme la moussaka Grecque,

le Parmiggiani Italien ou en bocal dans de l'huile d'olive avec une

bonne dose d'ail et d'épices et du basilic.

Choisissez-les bien ferme, avec une peau lisse et brillante, et

comme leurs chairs s'oxydent rapidement, il est essentiel de les

travailler à la minute.  

Crevettes roses au caviar d’Aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

 Pelez une aubergine et coupez-la en petits dès, et faites la réduire avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez y la gousse d’ail écrasé, la tomate concassée, assaisonnez poivre, sel, et passez le tout à l’étamine. 

 Pelez les crevettes, mettez les carapaces à saisir dans une casserole avec un peu d’huile.

Déglacez avec un filet de vin blanc et le jus de citron. Faites réduire. Réservez

Taillez des tranches rondes d’un centimètre, dans l’autre aubergine

Faites les cuire dans une poêle avec un peu d’huile, réservez. Grillez les pignons, réservez.

Saisissez les crevettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive 

 Prenez une assiette et dressez une tranche d’aubergine.

Étalez dessus une bonne cuillère de caviar d’aubergines, couvrez avec une seconde tranche d’aubergine, dressez les  crevettes par-dessus et garnissez de pignons.