Le bar ou loup est un gros poisson de mer sportif de la famille

des percidés, qui aime le courant et les mers agitées.

On le trouve le plus souvent dans les fonds rocheux.

Il peut mesurer 1m. Jeune, il se déplace par bancs puis

s'isole à l'âge adulte. Sa chair est très appréciée.

Appelé bar en Bretagne, on le trouve sous le nom de loup

en Méditerranée.

C'est un poisson de littoral qui aime particulièrement les rochers.

On le trouve le long des côtes de l’atlantique, en Méditerranée et

dans la Mer Noire.

C'est un poisson très résistant et robuste dont la première nageoire supérieure est armée de piquants qui lui servent de défense.

De tout temps, le bar a joui d'une forte réputation auprès de gourmets.

Il se consomme aussi bien cru que cuit.

Traditionnellement, le bar se sert grillé avec du fenouil, plante

aromatique à la saveur anisée de la méditerranée
C'est un des fleurons de la gastronomie, préparée poché, braise,

grille, poêle ou en croûte de sel, il est souvent agrémente de thym,

olives, citron, fines herbes et algues.

Cru il est tranché en fines lamelles assaisonné de fleurs de sel,

baies roses, citron et huile d’olives.

Bar grillé au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

Effeuillez le fenouil et mettez-le 3 minutes à blanchir, réservez 

 Coupez le citron à vif en gardant la peau en entier. Coupez le zeste en lanières et mettez-le à blanchir. Avec un petit couteau enlevez les quartiers entre la peau blanche. 

Faites rôtir ces quartiers dans une poêle grasse. Réservez  

 Mettez le fenouil dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, et faites cuire doucement sans qu’il ne prenne couleur. Assaisonnez poivre, sel.

Mettez le poisson à griller. Assaisonnez