Le « cabillaud » est l' autre nom pour la morue.

En général on utilise le terme cabillaud pour désigner le poisson frais et le terme morue pour  le poisson séché et salé.

L'huile extraite du foie de morue aide à la croissance et au développement intellectuel des enfants

C'est un poisson qui se trouve dans les eaux froides du Groenland, l'Atlantique et du Pacifique.

Nourriture populaire, par la finesse de sa chair, il est source de protéines, vitamines et minéraux.

Facile a travailler et à digérer, une multitude de recettes comblera  les fins palais et gourmets.

Filet de cabillaud au poivre rose

Ingrédients pour 4 personnes

  Faites une purée de pomme terre et ajoutez y l’œuf.  Assaisonnez,

poivre, sel et noix de muscade. Réservez 

 Coupez les poireaux en fine julienne de 10 centimètres et faites

blanchir quelques minutes. Égouttez et réservez au chaud.  Faites fondre

le beurre et ajoutez y les baies de poivre rose, salez légèrement et laissez infuser sur le coin du feu 

 Pochez le cabillaud dans un fumet a base d’eau salé agrémenté du bouquet.

Dressez sur assiette, un rond de purée, garnissez de poireaux, posez y le

Brique de Cabillaud au citron

Ingrédients pour 4 personnes

Coupez le poireau en une julienne de 10 cm de long, faites le suer dans un soupçon d’huile d’olive. Assaisonnez poivre, sel et réservez au chaud.  Faites cuire les pommes de terre en entier

 Blanchissez le zeste de citron et coupez-le en brunoise, réservez.

Coupez les filet de cabillaud en petits dès. Faites cuire le poisson dans un peu d’huile d’olive, ajoutez y  l’échalote et l’ail haché. Laissez cuire 3 minutes, et mélangez y le zeste de citron, assaisonnez et réservez au chaud

 Étalez 2 feuilles de brique l’un sur l’autre, mettez y deux cuillerées de votre farce de poisson et pliez les feuilles en forme de brique. Passez les au four préchauffé à  160° pendant environ 10 minutes. Dressez sur assiette, 4 rondelles de pomme de terre d’un bon centimètre, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez au moulin à poivre et fleur de sel. Ajoutez une cuillerée de julienne de poireaux. Disposez la brique de poisson à côté et garnissez de feuilles de persil