C’est l’homme qui transforma le chou sauvage.
En imposant au chou différentes manières de pousser, a force de sélection et manipulations, nous retrouvons le chou sauvage en une multitude de variétés.
 Brocoli
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 Chou
de Bruxelles |
Chou-fleur |
Chou pommé |
Chou rouge |
Brocoli chinois Chou frisé Chou fourrager Chou à grosses côtes Chou de Milan
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Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade.
Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d'hiver courant, comme le chou fermenté, plus connu comme "choucroute".
1 beau chou vert
500 gr de farce
1
oignon, 2 échalotes, une gousse d'ail
bouquet de persil, thym, laurier
2
oeufs, sel, poivre
1
crépinette de porc
1
cuillère de bon beurre
2
verre de bouillon
Préparez la farce avec 500 gr de porc haché, ajoutez la gousse d'ail et
échalotes et persil haché, sel, poivre et 2 oeufs.
Effeuiller le chou et faites les blanchir, puis rafraîchir et bien
égoutter.
Faites une petite boule de farce et entourez la de feuilles de chou,
enrobez les feuilles de farce et recourez avec une couche de feuilles
tout en reconstituant ainsi le chou.
Émincez l'oignon et faites le tomber avec le beurre dans une cocotte,
ajoutez le choux et mouillez avec un peu de bouillon. Couvrez le tout et
mettez environ une heure dans un four chaud. Égouttez, enlevez la
crépinette et servez.
