Découvert sur les nouveaux mondes par les premiers colons américains,

la Dinde est importée en Europe au du début XIII Siècle

Cette version est dernièrement mollement contestée car au début

du XVIIe siècle, on confond de même l'origine du dindon avec celle

de la pintade.

Au début du XVIIe siècle, des auteurs distinguent nettement l'origine

du « Coq ou Paon d'Inde ».

Le Coq d'Inde garde ce nom et en France et même en Italie.

Longtemps synonyme de repas de fête elle trôna au 16éme siècle

au banquet de mariage d'Henri II et de Catherine de Médicis,

ainsi qu'à la table de Louis XIV

Le dindon, nom du male peut atteindre 19 kg en élevage domestique

et sa viande est  la plus maigre mais néanmoins pas du tout dépourvue

Dinde Farcie aux Marrons

1 belle dinde de minimum 4 kg

300 g de veau haché

150 g de poitrine fumée

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de persil haché

400 g de marrons au naturel

100 g de mie de pain rassis

  1 dl de lait

1 oeuf

sel, poivre

30 g de beurre  

Émincez l'oignon, l'ail et les échalotes puis hacher grossièrement le lard fumé.

Plonger la mie de pain dans le lait bouillant.
Égoutter les marrons, puis en hacher la moitié.
Dans une poêle, faire fondre le lard à feu doux, ajoutez  l'oignon, l'ail et l'échalote haché.  

Faites la farce  dans un cul de poule ou grand saladier en mélangeant le veau haché, les marrons, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, le persil haché, le lait, l'œuf battu, le sel et le poivre.

Farcez la dinde avec cette préparation.
Recousez l'ouverture et posez la volaille dans un plat à four.

Faites la bien saisir de tout les cotés, puis ajoutez un verre d’eau chaude additionné d’un verre de vin blanc

Faites cuire environ 2 bonnes heures à 200° en veillant à arroser la dinde avec le jus de cuisson.