Voici plus d'un siècle et demi que le hasard a mis au jour l'endive.

Un paysan Belge de la région de Bruxelles , après avoir abandonné

ses plants de chicorée sauvage dans une cave, fût tout surpris de voir

que ceux-ci avaient poursuivi leur croissance pour donner un légume

inédit et étrange.

 Vers 1880, la culture d'endives, également appelé chicons, chicorées "Witloof" (feuille blanche en flamand) ou encore chicorées de Bruxelles,

est introduite en France par des saisonniers Belges.

Des mois de mai à novembre, les racines de l'endive, appelées

"carottes", sont cultivées en plein champ.

Ensuite elles sont "forcées" à l'abri de la lumière dans une atmosphère chaude et humide (18° à 20° pour  favoriser la croissance accélérée du bourgeon apical qui formera la salade, et le blanchiment des feuilles.

Après trois semaines de croissance, l'endive est séparée de la racine

par cassage, puis conditionnée.

Souvent dénigrée par les enfants, l'endive doit son impopularité

auprès des plus jeunes à son amertume.

La sélection des plants a malheureusement permis d’obtenir des

variétés possédant moins d’amertume que les premières chicorées

witloof, mais on peut encore en trouver en Belgique dans la région

de Malines

L'endive se consomme aussi bien crue que cuite.

 

L'endive est excellente en salade.

Coupez finement et additionné de mayonnaise comme dans le Nord, ou en vinaigrette avec des noix, petits morceaux de roquefort etc.

Endive poêlée a cru

Coupez les endives finement et mettez avec une bonne noix de beurre à cuire sur un feu vif

Faites les sauter régulièrement, salez et poivrez.

Un petit plus, ajoutez y une pointe d’ail haché, pour relever le goût de l’endive

 ou braisé en accompagnement de viandes