Le Faisan a été découvert au bords du Phase, d'ou il tire son nom.

Les faisans ont le corps allongé, un port élégant, une démarche très

rapide et aisée.

Ils sont légers, souples et agiles.  

Le plumage est remarquable par l'éclat et la variété des couleurs

et figurent parmi les plus colorés des oiseaux.

Il vit avec sa femelle, la faisane, de teinte plus terne et à la

queue plus courte, dans les régions montagneuses, les prairies

et à proximité des forets qu'il affectionne particulièrement.

Le faisan se nourrit de graines et d'insectes.

Il existe plusieurs sortes de faisans ;

Faisan type commun traditionnel

Faisan type commun "Anglais"

Faisan type obscur

Faisan type Chinois

Faisan du type Américain

La chair du faisan est peut être la plus délicate et la plus sapide

qui se puisse trouver. On le sert rôti, cuit à la braise, en filet, escalopes

ou salmis.

Brillât Savarin a fait sur le faisan une de ses meilleures méditations ;

« Le faisan est une énigme dont le mot n’est révèle qu’aux adeptes,

qui sont eux seul à pouvoir savourer dans toute sa bonté ».

Quand il est mangé dans les trois jours qui suivent sa mort, rien

ne le distingue d’une délicate poularde ou d’une caille parfumé.

Le point désirable est celui ou le faisan commence à se décomposer,

alors son arome se développe et inspire les habiles rôtisseurs.  

Faisan rôti à la Brabançonne

Ingrédients

1 Poule Faisane

2 Endives par personne

Poivre, Sel

1 noix de Beurre

1 petit bol de Bouillon de poule

 1 cuillère de Persil haché

Lardez le faisan et faites le saisir dans une cocotte a feu vif, avec un peu de beurre

Mettez le dans un four préchauffe a 200° 

Lavez et nettoyez les endives sans les couper, ajoutez les à mi-cuisson dans la cocotte  

 Débridez le faisan, jetez le surplus graisse, déglacez avec le bouillon et faites réduire

Dressez les parts de faisan sur assiettes et garnissez avec les endives

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et nappez. Garnissez de persil haché

Faisan rôti aux  feuilles de vigne, sauce crème à la fine champagne

  Garnissez le faisan de feuilles de vigne et une barde de lard.

Mettez dans une cocotte la noix de beurre et fates saisir le faisan à feu vif.

Couvrez la cocotte et mettez la dans un four préchauffe à 200°.

Sortez le faisan de la cocotte, jetez le surplus de graisse, flambez avec

un petit verre de fine champagne et déglacez à la crème.

Faites réduire et rectifiez l’assaisonnement. Passez la sauce à l’étamine

 Débridez et coupez le faisan en huit, dressez les parts sur assiettes

Hachez les feuilles de vigne et ajoutez les à la sauce.

Nappez, et servez avec des pommes croquettes, croquignols ou une pommes sautés