Le Homard vit dans les mers froides de Nord Atlantique jusqu'à

la limite des zones découvertes aux grandes marées mais aussi

en Méditerranée plus profond (30 m et au-delà).

Parce qu'il se déplace en marchant et en se servant surtout de

ses antennes pour se repérer sur les fonds rocheux.

La larve de l’homard, subit plus de 20 mues avant l'âge de cinq ans

et son arrivée à taille de consommation en soit 23 cm au minimum.

Il peut mesurer 50 cm et peser 4 kg en vieillissant.

Le homard bleu sauvage de Bretagne ou de la Manche est de

première qualité et se capture à l'aide de casiers.

Le grand concurrent vient du Canada et est sensiblement moins cher,

mais le homard Canadien et le homard Européen n'ont pas du tout la

même saveur.

Quand on achète un homard, il faut s'assurer qu'il est toujours vivant.

Une fois sorti du bassin d'eau, l’homard doit replier brusquement sa

queue sur son corps avec de battements vif.

Il vaut mieux que les pinces restent attaché car celle-ci peuvent

avec de gros spécimen faire très mal.

Les parties comestibles maigres et savoureuses comprennent les pinces,

la queue (abdomen), les pattes, le corail et le foie verdâtre.

Les vrais amateurs sucent les petites pattes et la tête.

Le homard se déguste chaud ou froid, cuit à la vapeur, sur le gril ou

dans l'eau bouillante, sa carapace sert à parfumer les bisques et sauces

Cocktail de Homard

 Pour 4 Personnes

 La chaire, du corps et  des pinces de 2 homards

  1 cuillère de concentré de tomates

  ¼ de litre de crème liquide

 1 œuf dur

 1 trait de cognac

  1 bol de salade mixte, cœur de laitue, feuille de chêne, chicorée rouge

  Sel, poivre de Cayenne

 Battez la crème au ¾, ajoutez à la spatule, le concentré de tomates délayé avec un trait de cognac, assaisonnez de sel et poivre de Cayenne

  Ciselez la salade et mettez dans un bol, ajoutez l’œuf dur écrasé et mélangez bien

  Tapissez le fond des coupes avec un belle couche de salade, et repartissez la chair d’homard      par-dessus (à défaut ce cocktail peut se faire également avec des crevettes)

  Nappez de sauce et garnissez avec un morceau de pince et les petites pattes

Homard en croûte

Pour 4 Personnes

 Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une poigné de poivre en grains, sel, thym, laurier et faites bouillir.  A ébullition, ajoutez un filet de vinaigre blanc et plongez y les homards.

Faites cuire à petit bouillon pendant 7 minutes et laissez refroidir dans son jus de cuisson 

 Décortiquez les homards en commençant par les queues. Ouvrez celle-ci par le centre et retirez la chair en entier. Découpez les pinces. Retirez les petites pattes, fendez les têtes en deux  et décortiquez soigneusement pour en récupérer toutes les chairs et corail.  

  Pilez les carapaces et mettez les dans une casserole, mouillez à les mettre sous eau, ajoutez un verre de vin blanc et faites cuire a petit bouillon pendant ½ heure.

Passez ce fond à l’étamine et faites réduire. Liez légèrement avec un beurre manie. 

 Étalez une abaisse de pâté feuilletée en carré.

Coupez celui-ci au milieu afin d’obtenir deux rectangles égaux.

Tranchez les queues en escalopes et disposez les sur le bord d’un rectangle.

Mouillez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu, et couvrez avec le avec l’autre rectangle de pâte. Pincez les bords afin qu’ils adhérent bien et faites au milieu une ouverture de la grandeur d’une pièce de monnaie. Posez l’ensemble sur une plaque et passez la pâte au jaune d’œuf.

Mettez dans un four préchauffé à 200°.  Dès que la pâte monte et prend une belle couleur, baissez le four à 180° et laissez cuire 10 minutes