Le lapin, mammifère rongeur végétarien est originaire d'Afrique

du Nord et de la Péninsule Ibérique.

Domestiqué vers l’an 1000 après J.C, ce sont les romains qui

ramenèrent les lapins de leurs campagnes militaires,

car ils étaient faciles à élever.

Il existe aujourd'hui de nombreuses races de lapins, la plupart sont

crées par l'homme principalement pour la viande et/ou la fourrure.

Le lapin se cuisine généralement en hiver, voire aux premières

heures du printemps.

Un bon lapin doit être court, trapu avec un râble rebondi et une c

hair couleur rosée.

Il se cuisine, à la poêle, au four, grillé, à la plancha, sauté,

en cocotte ou rôti et à toutes les sauces.

Comptez environ 300gr par convive, cuisez le doucement afin

d’empêcher d’assécher les chairs et comme tout les plats en cocottes

il est presque meilleur réchauffé.

Qui n’a pas entendu parler du lapin à la moutarde au aux pruneaux ?

Mais on peut aussi le mariner en faire des terrines, le servir en civet

ou en papillotes.

La pièce maîtresse est le râble, mais les cuisses (le baron) et épaules

(la gigolette) sont plus moelleux

Enroulé de Lapin aux olives, aubergines grillé et pica pica de tomates

Ingrédients pour 4 personnes

 Hachez quelques olives finement, mélangez y 3 cuillerées de ricotta, et étalez la pâte à l’intérieur du lapin. Roulez le râble en saucisson et ficelez-le.

Saisissez le râble sur toutes les faces dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis mettez le à cuire à feu doux. Ajoutez quelques herbes de Provence et couvrez la casserole. 

 Échaudez les tomates et pelez-les.

Coupez les en deux, enlevez les pépins et coupez la chair des tomates en petits dès.

Faites réduire l’échalote hachée avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates, assaisonnez relevé avec sel, poivre et poivre de Cayenne.

Coupez l’aubergine sur toute la longueur en tranches d’un demi centimètre et faites les griller. 

Déglacez le lapin avec un petit verre de vin blanc, faites réduire le jus et ajoutez le reste des olives.