L'œuf, consommé depuis la préhistoire.

C'est environ 2500 av. J.C. les hommes désireux de pouvoir subvenir

à leurs besoins se lancèrent dans la domestication des volailles. 

Chez les Celtes, les Grecs, les Égyptiens, les Tibétains,

les Indous, les Vietnamiens, les Chinois, les Japonais et bien d'autres,

l’oeuf  est symbole de vie, il incarne le commencement de toute chose.

On reconnaît un oeuf frais à la rugosité de sa coque, plus la coque

est lisse, plus l'oeuf est vieux.

L'oeuf est frais contient un blanc dense et ferme autour du jaune.

Quand on prononce le mot  « œuf »  celui-ci désigne chez nous

généralement l'oeuf de poule, mais une multitude d’œufs

sont consommé a travers le monde.

L’œuf de cane – l’oeuf de caille – l’œuf d’oie ne sont

que quelques exemples.  

Le plus petit œuf est celui du colibri, grand comme un

petit pois et le plus grand est celui de l’autruche qui

peut peser jusqu'à 1kg500.

Avec celui-ci on pourrait faire une omelette de 12 personnes.

En Chine, le luxe gastronomique est l’œuf de cent ans,

ceux-ci vieillissent pendant deux mois ou plus dans un mélange

de boue riche en chaux, de thé, de cendre et de bicarbonate de soude.

La chair devient translucide et de couleur verte - bleutée.

Les oeufs de cent ans de Shanghai sont les réputés dans le monde.

En cuisine, l'oeuf est le compagnon de notre quotidien, il se consomme

tel quel ou est incorporé à d'autres aliments, crêpes, quiches, gâteaux, pâtisseries, crème glacée, boissons etc.

On l'utilise pour lier les aliments tel que les sauces, soupes, farces,

flans, crème pâtissière, crème anglaise, puddings, purée, croquettes,

pâtes alimentaires.

En émulsion, comme la mayonnaise, mousseline et on peut les

monter en neige, en faire des mousses, meringues et souffles.

A la coque, brouillé, en omelette, frit, mollet, dur, cocotte,

il y en a pour tout les goûts.   

Œuf poché à la Florentine

Pour 4 Personnes

 Lavez bien les épinards à plusieurs eaux, puis laissez-les tomber dans une casserole avec un fond d’eau. Taillez-les tranches de pain en rond, de +/- 10 cm et faites les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Faites une béchamel avec le ¼ de litre de lait et un roux blond ou un beurre manié.   

 Égouttez bien les épinards et passez-les au beurre, assaisonnez de sel, poivre et un peu de muscade, dressez les épinards sur les croûtons en forme de petit nid

 Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée, cassez les œufs un par un dans un bol. Ajoutez un filet de vinaigre blanc dans l’eau bouillante et plongez y les oeufs.

Laissez pocher environ 40 secondes.

Sortez les œufs avec une écumoire et déposez-les dans le nid d’épinards.

Nappez de sauce béchamel