Le « Pot au Feu » est un plat traditionnel et simple à réaliser.
Il réchauffe surtout les convives en saison froide.
Il n’y a pas « une ou la recette de Pot au Feu » comme
certains aiment le faire croire.
Il en existe de très nombreuses variantes, selon les pays et les régions.
Prenons pour exemple l’excellent pot au feu Irlandais « L'Irish Stew »,
qui n’est pas cuisiné a base de bœuf, mais de mouton.
Il y existe également deux versions pour le servir, la viande et légumes
à sec ou l'ensemble dans le bouillon.
Pour certains puristes, le pot au feu est exclusivement a base de bœuf,
mais on en trouve avec de la poule, poularde, saucisson à cuire,
saucisse fumée, langue de et jarret veau etc.
Pour le pot au feu dit "classique", on peut utiliser les différentes
pièces de bœuf suivant ;
Paleron, gîte, culotte, queue, joue,macreuse, plat de côtes, jarret, mais en tout cas n’oubliez jamais l’os à moelle que les convives dégusteront
sur un bout de pain avec de la fleur de sel.
Les légumes qui l’accompagnement sont des carottes, navets
et poireaux, coupées et calibrés.
Le céleri en branche est incorporé dans le bouquet garni.
Les pommes de terre sont cuites à la fin ou séparément.
En garniture y il a toujours de la moutarde et des cornichons.
Potée à la Langue de Boeuf
Mettez la langue de boeuf dans un grande casserole pour la blanchir, puis égouttez, lavez et rafraîchissez dans de l'eau froide. Remettez la à cuire dans la casserole avec un bouquet garni et l'eau froide. Après 1h30 de cuisson, ajoutez, poireaux, céleri, carottes et échalotes bien calibrés. Piquez 2 oignons de plusieurs clous de girofle et plongez les avec les légumes. Assaisonnez; Laissez cuire environ un heure de plus, selon grosseur de la langue. Sortez la langue et mettez la dans de l'eau froide pour pouvoir la peler. Sortez les légumes à l'écumoire. Filtrez le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez un belle grosse tranche dans une assiette profonde, disposez les légumes, ajoutez le bouillon bien chaud. Garnissez de persil haché et quelques petits cornichons.
