Le mot POULPE vient du grec « polypos », qui signifie plusieurs bras.
L'animal peut changer la couleur et la structure de sa peau en fonction
de son humeur et de son environnement immédiat.
La plupart des espèces peuvent décharger un nuage d'encre épaisse et noirâtre pour échapper aux prédateurs ou détacher un de leur bras qui repoussera
Cet animal se caractérise par ses huit tentacules, pouvant comporter
chacun jusqu'à plus de 200 ventouses.
La SEICHE est un mollusque voisins du calamar, grand d'une trentaine de centimètres
Ils possèdent un flotteur interne (l'os de seiche), une tête qui porte des bras courts munis de ventouses, ainsi que deux grands tentacules, et qui projettent un liquide noir.
En restauration elles portent souvent le nom de chipirons ou de supions, voire d'encornets.
Le CALMAR ou CALAMAR, est un céphalopode décapode marin apparenté à la seiche. Il est aussi appelé selon les régions encornet, chipiron ou supion dans le Midi.
Souvent ces appellations gastronomiques locales ne distinguent pas les seiches des calmars.
L' ENCORNET est en principe un autre nom vernaculaire du calmar.
L'encornet possède huit bras et deux tentacules
Cependant il peut aussi parfois désigner la seiche.
Encornet farci à la Grecque
 3
Citrons |
1/2 Tomate par personne |
|
8
Tranches de mie de pain |
4
Encornets, 4 Oeufs |
|
2
Échalote, Huile d'Olives |
Persil, ciboule finement haché |
|
1
Verre de vin sec |
Poivre, sel, Piment de Cayenne |
Préparation de la
farce
Émiettez le pain, ajoutez le vin blanc, échalote et herbes haché, mélangez les oeufs, assaisonnez.
Remplissez les
encornets bien nettoyé, fermez avec du fil alimentaire.
Dans une casserole avec couvercle, chauffez une rasade de huile
d'olives, faites saisir les encornets, couvrez et laissez mijoter a feux
doux, environ 35 minutes selon grandeur. A fin de cuisson ajoutez les
citrons pelées en grosse tranches et les tomates coupés en deux.
Dressez sur assiette les tranches de citrons, posez y les encornets,
garnissez des tomates et un peu de persil haché. mouillez avec un peu de
sauce de cuisson.
Tentacules de Poulpe frit à l'huile de fenouil
Nettoyez les tentacules et faites les blanchir.
Essuyez-les, bien sec et plongez les dans une friture.
Accommodez, de pommes de terre au piment de Cayenne, tomate grillée et d'huile au fenouil.
Beignets de Calamar
Trempez des morceaux de calamar dans une pâte a frire. Faites cuire dans une huile bien chaude. Faites les égoutter. Jetez un beau bouquet de persil en friture, égouttez. Dressez sur assiette avec du gros sel
Petites poulpes sautées aux fines herbes
Petites poulpes blanchis, puis sauté à l'huile d'olives avec, échalote,
persil et ciboule haché
Petite salade de Poulpe à l'oignon doux
Faites mariner quelques heures dans une vinaigrette a base d'huile d'olives et vinaigre blanc , des petits dès cuits de poulpe avec des tranches d'oignon doux, persil haché, tomates concassées, poivre et sel. Servir très frais
