La cuisine Provençale, aux mille senteurs de soleil et de garrigue,
est une cuisine caractérisée par la frugalité, et les mets consommés quotidiennement sont souvent composés de produits frais achetés sur
les marchés.
C’est généralement une cuisine légère avec une variété culinaire que
l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Les jardins de Provence et la proximité de la Méditerranée offre une
profusion de poissons, légumes, fruit, viandes et d’épices.
Les plats de Provence ont fait le tour du monde, qui ne connaît pas ;
Aïoli
Anchoïade
la célèbre Bouillabaisse
Tian d’aubergines
Ratatouille
Tapenade
Soupe
au Pistou
Bourrides
ou
les
Grillades de Poissons agrémenté de fenouil, romarin, huile d'olive,
citron ou flambé au pastis
Les petits farcis
Il existe différentes farces selon les légumes utilisées :
Pour Oignons :
Mélangez 100gr de petit salé maigre, avec 50 gr de pain trempé dans du lait, 1 oeuf, sel, poivre, ail écrasé, persil haché.
Pour Courgettes :
Mélangez 100 gr de chair a saucisse avec 50 gr de pain trempé dans du lait, 1 oeuf, sel, poivre, 2 échalotes haché, ciboulette haché
Pour Tomates :
Mélangez 100 gr de viande de veau haché avec 50 gr de pain trempé dans du lait, 1 oeuf, sel, poivre, 2 échalotes haché, 20gr de riz de Camargue cuit,un gousse d'ail, quelques feuilles de basilic
Pour Poivrons :
Mélangez 100 gr de viande de mouton pimenté avec 50 gr de pain trempé dans du lait, 1 oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne, 2 échalotes haché, ,un gousse d'ail
Aubergines :
Mélangez 50 gr de viande de porc haché et 50 gr de boeuf haché avec 50 gr de pain trempé dans du lait, 1 oeuf, sel, poivre, 2 échalotes haché, persil et romarin
