Le Saumon est un poisson emblématique et encore mystérieux, il est  

le nom commun de plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidès qui compte onze genres et soixante-six espèces. 

Les saumons vivent dans l'océan pacifique et l’océan atlantique.

C'est un poisson très apprécié pour sa chair.

Surnommé à juste titre « le roi des poissons », le saumon naît en

eau douce dans des eaux courantes, descend jusqu'à la mer où il

vit parfois plusieurs années, puis retourne dans la rivière dans laquelle

il est né pour se reproduire et puis mourir.

Le saumon atlantique adulte est un magnifique poisson argenté et

brillant au corps parfaitement fuselé.

Le dos est gris plus ou moins bleuté, les flancs argentés sont ponctués

de quelques points noirs et le ventre est blanc nacré.

Au fur et à mesure que son séjour en rivière s’allonge, sa robe prend

une teinte de plus en plus cuivrée allant même jusqu’au rouge orangé

chez le mâle à l’approche de la fraye.

En mer, ils se nourrissent de calmars, crevettes et poissons.

En eau douce, lors de leur remontée, ils cessent de s'alimenter.

A la descente, les saumoneaux mangent des invertébrés, des crustacés,

des mollusques et des insectes.

La taille des saumons adultes varie en fonction du nombre d'années

qu'ils ont passées en mer. En moyenne de 60 centimètres à 1 mètre

pour 3 à 15 kilos.

Le saumon d’atlantique est le second poisson de mer le plus élevé en aquaculture.

Le saumon se mange aussi bien chaud que froid. On peut le fumer,

cuire, grilles, en faire des mousses, ballotins pâtés, le manger en

salade ou plus communément à la Parisienne   

Mousseline de saumon à l’Aneth en terrine

Pour 4 Personnes

600 gr de Filets de saumon

110 gr de Beurre

2 Blancs d’œufs

7 dl de Crème fleurette

1 Bouquet d’aneth

  Poivre, sel

 Coupez la chair du saumon en petits dès, assaisonnez les de sel et poivre.

Mettez le tout dans un mixer et laissez tourner en ajoutant le beurre et les blancs d’œufs.

Lorsque le mélange est bien fin et lisse, laissez le reposer ½ heure au réfrigérateur.

Ensuite incorporez 5dl de crème en travaillant à la spatule, ajoutez le bouquet d’aneth haché et rectifiez l’assaisonnement. 

 Beurrez légèrement une terrine rectangulaire et masquez le fond d’une bande de papier sulfurisé. Remplissez la terrine de la farce de saumon, badigeonnez le dessus avec un peu de beurre fondu et mettez-la au bain marie dans un four pré chauffé à 120°.

Laissez cuire pendant 3h1/2.

Après cuisson laissez la terrine refroidir et mettez la au réfrigérateur.