Les terrines ont depuis
toujours une place importante dans la cuisine.
La liste des recettes de terrines est trop grande pour détaillé, car
pratiquement tous les aliments peuvent être et sont transformé,
cuisiné et conservé en terrine.
La terrine serait t’elle une des premières solution inventé par
l’homme pour conserver les aliments ?
Généralement protége par une couche de graisse et mis dans un endroit
frais, les aliments en terrine pouvaient relativement bien se conserver.
Au XVIII ème siècle, Nicolas Appert (1752 – 1841) révolutionné
le monde avec son système pour tenir les aliments à l’abri de l’air,
puis le grand scientifique L. Pasteur (1822-1895 élabore le système
de conservation qui porte son nom aujourd’hui, la pasteurisation.
La conservation grâce aux méthodes réfrigérées a ouvert la voie à la
confection de terrines culinairement plus savantes et légères,
incorporant un grand nombre de légumes.
Terrine de légumes, caviar d'aubergines, poivrons, brocoli
Règle générale
On cuira les légumes dans des bouillons parfumés, comme un bouillon de volaille ou de veau ou de porc.
A cuisson, retirez les légumes et passez les selon le type à la moulinette.
Faites réduire le bouillon, assaisonnez les à point, et ajoutez 8 à 10 feuilles de gélatine alimentaire par litre.
Placez vos légumes dans un moule par couche et arrosée de gelée, laissez prendre et recommencez.
Découpez en tranches et dressez sur assiette, légèrement d'un mélange d'huile d'olive et vinaigre balsamique
