Le Waterzooï à la Gantoise
A l'origine le Waterzooï était un plat a base de poisson d'eau douce, composé de anguille, carpe, brochet, truite, sandre, perche etc. avec des légumes et du riz en garniture.
Au fil du temps le poulet a fait son entrée dans la recette et le plat était le régal du dimanche en famille.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1
beau poulet nettoyé de 1.500 kg
1
poireau, 1 oignon, 3 branches de céleri, 1 petit navet, 2 carottes
poivre, sel, thym, laurier,clou de girofle
un bouquet de persil
farine, beurre
1/2 litre de crème
4
pommes de terre ou une tasse de riz
Coupez les légumes en julienne, coupez le poulet en 8 et mettez a cuire avec une branche de thym, laurier, poivre et sel.
Faites égouttez, enlevez la peau de morceaux de poulet.
Faites un beurre manié et liez légèrement le bouillon, allongez avec la crème et réajustez l'assaisonnement.
Remettez les légumes et le poulet dans la soupe et faites bouillir, garnissez de persil haché et accompagnez avec des pommes de terre cuite à l'eau ou de riz.
La recette au poisson est basé sur le même principe, faites un fumet de poisson avec les têtes et abats de poisson. Passez au tamis
Ajoutez les légumes, faites cuire, allongez avec la crème, rehaussez l'assaisonnement, ajoutez le poisson coupé en tronçons.
