Les zakouski(s) sont des hors-d'œuvre russes d'une grande variété

servis en apéritifs.

Si Ils tiennent une place importante dans la cuisine russe particulièrement lors des réceptions, ils sont devenus très populaires dans notre cuisine

sous la dénomination de "mise en bouche".

Du russe Закуски, zakouski, pluriel de Закуска, zakouska,

du même sens, que du verbe закусить, zakousit’ ;

« mettre en bouche quelque chose après avoir bu de l’alcool».

Quand on boit de la vodka en Russie, on la fait suivre d’un bout de

pain ou de lard, un "zakouska.

On les servaient habituellement dans une autre pièce que celle du repas.

Les Zakouskis à l'origine se compensaient  notamment de charcuteries, de hareng, de caviar et de salades diverses etc.

Aujourd'hui les chef débordent d'imaginations et les mises en bouche sont parfois devenus des plats entier en modèles réduits, incluant les formes liquides en petit verre.

Les garnitures les plus classiques restent néanmoins;

le saumon sous forme fumée, oeufs ou en mousse, truites, anguilles et flétan fumé, des préparations à base de fromages aromatisé de fines herbes ainsi que les mousses de viandes, jambon, canard et différents pâtées de gibiers,

le caviar, le foie gras, les crevettes, hareng.