La pantxeta - Elzekaria (soupe Basque)

Pholade - Vasseau - Betjard

Les Huîtres du bassin d’Arcachon 

La Crevette Blanche

Morue - Besugo - Thon - Calmars - Merluza - Lamproie

Alose - L'esturgeon

La Pibale - Pressée d'anguilles - Écrevisse à la Bordelaise

Soupe de poisson - Soupe blanchie à l’oseille

Soupe d’abattis d’oie - Garbure 

Bougras soupe du Périgord - Escargots Cagouilles

le Foie gras - Pâté de foie gras d’Orthez -  Les Truffes

Pâté de campagne -  Pâtés de gibiers

Boudins périgourdins

Grillons d’oie - Cou d’oie farci - Grattons

Bœuf blond d’Aquitaine - Agneau de Pauillac

 Agneau des Pyrénées - Coustou ou travers de porc grillé

Lièvre - Chevreuil - Sanglier - Oie grise - Canard

Poulet et Chapon des Landes

Dinde et Perdreau

Ortolan - Salmis de palombe - Magrets séchés en salade

Saucissons et andouilles d’Oloron

Ripotcha (boudin à la sauce piquante)

Tresca (tripes de mouton)

Axoa d'Espelette (aux piments rouges)

Garnitures et sauces

Bordelaise - Basquaise - Périgourdine - Paloise

Landaise - Sarladaise

Noix sèche - Cerneau de noix - Cerises Noires

Prune d'ente, d'Agen au Cahors

Tome des Pyrénées

Roncal

Mamia gaztanbera

Tomette du Pays Basque

Chiberta

 Etorky

Arnégui

Bethmale ou Oustet

Esbareich

Laruns Anneau du Vic-Bihl
Doux de montagne
Nabouly d'en haut

Saint Lizier

Ardi – Gasna

Moulis
Rieumoise
Barousse

Cabecous en feuilles de vigne

Amou