RÉGION BOURGOGNE
SPECIALITES REGIONALES
Jambon cru - saucisson sec - Rosette - Pâté - Andouillette
Œufs à la Dijonnaise - Tourte bourguignonne
Escargots à la bourguignonne
Chaussons et Cassolette d'Escargots
Écrevisses - Saumon - Filet de Sandre - Quenelles de Brochet Carpe - Perche - Anguille
Potage du Morvan - Consommé à la queue de boeuf
La volaille de Bresse - Porc du Morvan - La viande charolaise
Coq au vin - Fricassée de volaille - Potée bourguignonne Queue de bœuf - Daube - Ragoût mouton - Aloyau braisé
Lapin et lapereau à la Dijonnaise
- Faisans - Perdrix - Lièvre - Caille
Cèpes - Lépiotes - Chanterelles - Trompettes de la mort
Haricots blancs - châtaignes - La moutarde de Dijon
Garnitures et sauces :
Bourguignonne - Dijonnaise - Nivernaise - Charolaise
Raisiné de Bourgogne
Pain d'épices - Bugnes - Clafoutis et flan aux cerises
CONFISERIE
Nougatine de Nevers - Dragée de Macon -
Bourguignotte d'Auxerre - Gimblette de Dijon
FROMAGES
Brillat Savarin
Autun
Boulette de la Pierre Qui Vire
Bressan
Mâconnais
Trou du cru
Grand Vatel
Montrachet
Pourly
Toucy
Laumes
Rouy
Soumaintrain
Cendré d’Aisy
Charolais
Claquebitou
Cabrion ou Chèvreton
Cîteaux
Epoisses
Sainte-Marie
Saint-Florentin
Vermenton
Bouton- de- Culotte
Langres
BOISSONS : BIÈRES
Côte de Nuits - - Gevrey Chambertin - Morey st Denis - Chambole Musigny - Vosne Romanée - Nuits st Georges - Aloxe Corton - Côtes de Beaune - Pommard - Volnay - Meursault - Puligny Montrachet - Chassagne Montrachet - Chagny - Santenay Rully - Mercurey - Givry - Chablis, premier, grand et petit cru, pouilly-fuissé
Crème de Cassis et Kir