RÉGION CHAMPAGNE ARDENNES
SPECIALITES REGIONALES
Jambon cru des Ardennes - Jambon de Reims
Saucisson sec
Les pâtés de lapin, volaille - Pâté en croûte
Fromage de tête
Les terrines de chevreuil - sanglier - faisan
canard - caille
Boudin blanc - Boudin Noir - Andouillette de Troyes
Soupe Ardennaise - à l'oseille - aux fèves
aux haricots blancs
à l'oignon - à la bière
Les poissons d'eau douce, brochet - carpe - brème
tanche - perche - chabot - anguille
Brochet farci - Écrevisse à la nage
Matelote d'anguille -
Brochet crème
Truite
Ardennaise -
Saumon -
Harengs
farcis
Matelote Champenoise
Huîtres gratinées au Champagne - Pâté de poisson
Potée Champenoise - Tourte de Rethel - Bœuf en éventail
Galette ardennaise - Boudin de lapin au chou
Pied de porc à la Sainte Menehould
Pied de mouton farci
Ris de veau à la crème - Côtes de porc à l’ardennaise
Tripes à la mode - Paupiette de bœuf - Agneau d'Ardenne
Les volailles, oie - coq - poule - poularde - poulet
lapin - lapereau - dinde
sanglier - chevreuil - lièvre - faisan - lapin - grive
merle - pigeon - canard
Hure de sanglier - Oie farcie - Lapin farci
Côtelette de sanglier
Civet de lièvre - sanglier au genièvre
Perdreau aux myrtilles
Les légumes
carotte - oignon - chou rouge - chou blanc et vert - maïs
betterave sucrière - pomme de terre - asperge
navet - échalote - navet blanc - oignon
morille - rosé des prés - mousseron
pied de mouton - pleurote
Gâteau Champenois - Gâteau cocotte - Soupe dorée
Tartes aux myrtilles - Tarte au riz - Crêpes et Beignet
Massepains et fruits confits
FROMAGES
Chaource
Barbery ou Troyen cendré
Cendré d’Argonne
Cendré de Champagne
Chaumont
Ervy-le-Châtel
Igny
Ardenne
Rocroi
AOC Langres
Vins
Champagne - Ratafia de Champagne - Marc de champagne
Fine de Marne - Eau de vie de prune - Cidre de pays
Bière
La Choue - Blonde de Valmy - l'Oubliette - Passe Stout
Eaux de Bourbonne-les-bains - Merlange - de Jandun
CONFISERIE
Biscuit rose de Reims
Bouchons de Champagne - Chocolats de Sedan -
Dragées de Chalons - Miel des Ardennes