RÉGION de CORSE
SPECIALITES REGIONALES
Le Prizuttu - la Coppa - le Lonzu - le Figatelli - la Panzetta
la Salciccia -les Misgiscia -les Sangui - Boudin de porc Fromage de tête Pâté de lièvre - Terrine de merles
Terrine à la châtaigne
Terrine de sanglier
Beignets à la farine de châtaignes - Beignets au fromage
Tarte au broccio - Omelette Panzetta - Tarte aux herbes
Soupe au bruccio - Soupe de fèves - Soupe de fenouil Soupe à l'ail
Soupe aux poissons de roche
Bouillabaisse Corse - Sardines farcies - Seiches farcies Calmar farci Poulpe - Rougets - Langouste et Homard
Loup - Morue - Rascasses Daurades - Saint-Pierre Langoustes - Encornets - Oursins
Araignée - Seiche Moules - Huîtres
Poivron - Courge - Courgette - Aubergine - Artichaut - Fève Pois chiche Tomate - Oignon - Piment - Haricot vert - Ail Cèpes - Trompettes de la mort Girolles - Lentilles
Haricots à la corse - Aubergines farcies
Artichauts farcis - Polenta à la châtaigne
Tomates à l'ai confit
Fèves au Lard - Cabri en Ragoût
Tripes à la mode de Corse
Pavé d'agneau aux herbes - Bœuf en sauce
Cochon de lait farci
Sauté de mouton - Veau aux olives - Fricassée de lapereau
Abats de Chevreau et Agneau - Marbré d’agneau
Bécasse et bécassine - Le sanglier - Perdrix
Civet de Sanglier - Médaillons de
Marcassin aux Cèpes Pigeons en Cocotte
Crème fondante et Flan à la châtaigne
Aumônières au miel de maquis
Flan Corse - Semoule au lait et miel - Tarte aux Figues
Abricots - Pastèques - Melons - Figue - Prune - Kiwi Framboises - Noisette
- Amande - Clémentine - Citron - Kumquat - Pamplemousse Cédrat - Myrte
- Raisin - Arbouse - Châtaigne - Mûres - Fraises des bois
Miel de Corse - Herbes sauvages
FROMAGES
Brocciu
Bleu de Corse
Asco
Sartenais
Bastelicacciu
Calinzana
Venacu
Cinto
Evisa
Muvrone
Ricotta
Fiadone
Scacci
Niolu
BOISSONS
A.O.C. Cap Corse - Muscat du Cap Corse - A.O.C. Patrimonio
A.O.C de Ponte-Leccia -A.O.C de la Casinca
A.O.C.de Porto-Vecchio
A.O.C. Sartène - A.O.C. Ajaccio - A.O.C. Calvi
Vin de fruits
Liqueurs et eaux de vie de Myrte - Cédrat - Arbouse
CONFISERIES
Cédrats confits
Confiture de cédrats
Confiture de tomates
Confiture de châtaignes
Confiture de figues
Gelée d’arbouse
Gelée de fruits au muscat