RÉGION NORD - PAS de CALAIS
SPECIALITES REGIONALES
Flamiches - Flamiche au maroilles
Escargot "Blond des Flandres" -
Cuisses de grenouilles
Tarte au fromage - Tourte du mont des Cats
Tarte aux poireaux
Soupe à l'ail - Soupe à l'oseille
Soupe de poissons du Marquenterre
Les Rollmops -
Anguille au vert
- Crevettes grises
Noix de saint Jacques Moules frites
Pavé de Cabillaud - de Saumon - de Sandre
Crabes et homards
Waterzoï de poissons
Asperges - Witloof
Carbonnades flamandes - Potjevleesch
Hochepot ou bouillon
Endives au jambon
Coq à la flamande - Coq à la bière
Waterzooi de Poulet
Andouillette d’Arras - Andouillette de Cambrai
Boudin façon flamande - Fricadelles
Lapin aux pruneaux - Petit salé lillois
Gaufre fourrée - Crêpes à la bière
Tarte à la rhubarbe
Tarte au sucre - Tuiles (d'Arras) Clafoutis
Pain crotté
FROMAGES
Vieux Boulogne
Monts des Cats
Vieux Lille
Cœur d’Arras
Le Belval
Fromage sans nom
Maroilles
Dauphin
Fromage de Bergues
Hesdin
Mimolette
Edam Français
Gouda Français
Fromage fort de Béthune
Gris de Lille
Boulette de Cambrai
Crayeux de Roncq
Pas de l'Ayau
Saint-Winoc
Carré du vinage
Vieux Samer
BOISSONS : BIÈRES
La Ch'ti - La Goudale - Abbaye de Saint-Landelin
- La Choulette - Jenlain - Semeuse - Hommelpap -
La bière du Moulin - Germinal - Abbatiale de St-Amand -
Ambrée des Flandres - L'Angelus - La Pastorale -
Bière maison blonde, ambrée, brune - Moulins d'Ascq
Alcools : Le genièvre
CONFISERIES
Succès Berkois,(citron, anis, mandarine…)
Babeluttes de Lille (babiole)
Chique de Bavay (carré de sucre parfumé à la menthe)
Chuques du Nord
Pastille du Mineur (7 plantes naturelles)
Clochettes du Carillon (caramels au beurre des Flandres)
P’tits Quinquins de Lille ( sucre d’orge de forme ovale)
Le Terril de
Germinal (chocolat amer et chicorée et de café)
Les Sottises de Valenciennes (bonbon mentholé)
La Bouchée du
Héron (bouchée chocolatée à la mandarine)
Bêtises de Cambrai
Cette confiserie serait née en 1830 et serait dû à l'erreur du fils d'un confiseur,
alors apprenti, qui se serait trompé dans le dosage de sucre et de menthe.