RÉGION PROVENCE ALPES COTE D'AZUR
SPECIALITES REGIONALES
Tapenade - Anchoïade - Saucisson d’Arles - Salade Niçoise
Sardines à l'Escabèche - Melon de Cavaillon - Charcuteries Camarguaises Tomate à l’Antiboise - Asperges Verte Brouillade d’Oursin
Fleur de Courgettes farcies - Mesclun de salade
Polenta - Gnocchi
Soupe au pistou - Soupe de Poissons de Roche
Soupe de moules
Congre - Poissons de roche - Sole - Lotte - Loup - Rouget
Oursin - Anchois - Sardine - Thon - Rascasse - St-Pierre
Dorade - Sars - Muge - Violet - Clams - Clovisse - Moules
Cigale de mer - Homard -Tellines
Stockfisch à la niçoise - Supions à l'Encre
Poisson grillé au fenouil - Rougets Grillés - Poulpe à l’ail
Sardines farcies - Bouillabaisse Marseillaise - Morue
Calamars Farcis - L’oursinade - Bourride Toulonnaise
Taureau de Camargue - Agneau de Sisteron
Veau en Papillote
Lapin aux Olives Noires - Pieds et Paquets
Tripes à la Niçoise
Gratin de Courges - Ratatouille Niçoise - Sauté d’Agneau
Tourte aux courgettes - Petits farcies de Provence
Cardon - Blette - Fèves - Asperges vertes - Aubergine Courgette - Poivron Truffe noire - Ail - Tomates - Fenouil
Riz - Artichaut violet
Herbes de Provence - Estragon - Verveine - Thym
Romarin - Laurier -Basilic - Marjolaine - Sauge
Sarriette - Serpolet - Huile d’olive
Amandes - Figue - Fraise - Melon - Raisin - Pêches
Brugnons - Prunes
Oranges - Citron - Cadrât
Fougasse - Biscuit à l'Eau de fleur d’oranger
Tarte Tropézienne - Tourte niçoise - Gâteaux soufflés
Croissant aux pignons - Croissants aux Amandes
Bugnes d‘Arles
Pêche de vigne
FROMAGES
Annot ou tomme d’Annot
Banon de Provence
Brousse
Cachat du Mont Ventoux
Fromage fort du Ventoux
Poivre d’Ane
Valdeblore
Provençal
CONFISERIES
Calissons d’Aix
Berlingots de Carpentras
Papalines d’Avignon
Pâte d'amande et nougats
Fruits secs
Fruits confits
Fleurs confites au praliné
Nougat de St-Tropez
Vins
Coteaux d'Aix en Provence - Palette - Côtes de Provence - Cassis - Bandol - Bellet - Côtes du Ventoux - Coteaux du Luberon - Coteaux de Pierrevert