BANQUETS ROYAUX

BANQUETS ROYAUX

Dîner servi à la cour de Danemark sous la direction de M.A. Viale en 1867 Potage Tortue à l'Anglaise Melon primeur Petites Croustades à l'Allemande Gros Cabillaud sauce aux Huîtres Cimier de Daim piqué Ris de Veau en bordure aux truffes Homard à l'Indienne Pâte de Foie Gras de Strasbourg Petits pois au naturel Choux fleurs à la Hollandaise Punch à la Napolitaine Dindonneau rôti au jus Compotes - Salades Pouding glacé à la Royale Gelée au vin du Rhin Gâteaux décoré aux fruits Glaces - Desserts	Dîner servi à la cour d'Angleterre, à Londres en 1868 sous la direction de M. Pierre Muret Purée de Volaille à la Reine Consommé aux pâtes Tranches de Cabillaud Éperlans frits Cuissot de Chevreuil, sauce poivrade Poulardes et Langues, aux choux fleurs Tronçons d'Anguille à la Périgord Rissoles de Volaille à la Pompadour Sauté de Filets de Perdreaux Noix de Veau à la Chicorée Grousses au jus Poulardes, Bread sauce Pudding de Cabinet Gaufres Flamande Céleri à l'Espagnole Salade de Homards Flan de Pomme Meringué Biscottes Glacées

Dîner offert par S.H. II le Sultan à S.A.I. le Prince Jérôme - Napoléon le 1er Juillet 1868 Potage à la Reine * BEUREQ Poissons à la Turque Filet de boeuf Godard Poulets nouveaux à l'Orientale Côtelettes d'Agneau aux petits - pois * HIAR DOMASSY * Homard en Belle Vue Asperges Bouillies, sauce au beurre * PUNCH A LA ROMAINE * Dindonneaux rôtis au jus * PILAW * Visnali ekmek Gelée macédoine de fruits Faouk-gheuksu Fromage glacé	Dîner servi à la cour de Saxe-Weimar en 1868 par M. Lammerhirt Consommé à la Royale Grenadins à la Vaucluse Truites de rivière au bleu, sauce crevettes Filet de boeuf à la Dauphine, garni Légumes varies Ris de veau aux suprême de champignons Faisans à la Durham aux truffes Pâté de Jambon en belle vue Selle de Chevreul rôti Groseilles - Salades Asperges bouilli, sauce au beurre Croustade de Pêches à la Palestinien Charlotte à la Saxonne Glaces - Desserts

Dîner servi à la cour de Saint - Petersbourg, sous la direction de M. Thiou en novembre 1886 POTAGE Ouka de Sterlets Potage de Tortue de mer HORS D' OEUVRES Cromesquis aux Truffes Attereaux et Huîtres grillées RELEVES Truites à la Chambord Dinde à la Chipolata ENTREES Suprême de Perdreaux aux truffes Pain de Foie Gras , garni de Cailles en chaud-froid RÔTS Géni lottes et Faisans LEGUMES Asperges sauce Hollandaise Timbale de truffes au Champagne ENTREMETS Crème d'Ananas, garnie de Pâtisseries Glaces	Dîner de 20 couverts, servi à la cour de Lisbonne en 1860 Potage Tortue et Consommé Rissoles à la purée de Gibier Rougets grillés à la Maître d'Hôtel Jambon sauce Madère Poulets à la Chevalière Cailles à la Portugaise Aspic de Crevette Chaud froid de Bécassines Poulardes et Ortolans rôtis Salade Asperges sauce au beurre Quartiers d'Artichauts à la Lyonnaise Abricots à la Condé Gelée à l'Orange et fruits Glaces Varies

Dîner de 21 couverts à Potsdam, offert par la cour de Prusse à S.M. l'Empereur de Russie en 1867 Servi par Bernard, Lefort, Taigny, Stark, Gaydan, Ritter, Ditmer, Mass, Bussler, Raelich et Schulz Potages Consommé de Volaille à la Royale Potage Tortue à la Française Hors d'Oeuvres Tartelettes de Nouilles au foie gras Cannelons à la purée de Gibier Poissons Turbot garni sauce aux Huîtres Darne de Saumon sauce Crevettes Relevés Boeuf fumé de Hambourg - Légumes varies Longe de Veau de Pontoise Tomates et Cèpes Provençales Entrées Côtelettes de Daim aux champignons, sauce venaison Filets de Poulets aux pointes d'Asperges Homards à la gelée sauce mayonnaise Galantines de Cailles aux truffes Rôts Dindonneaux piqués et Faisans de Bohème Légumes Fonds d'Artichauts à la Moelle Petits pois à la Française Entremets Pouding soufflé à la Vanille Croûtes aux cerises Montmorency Gelée Moscovite garnie d'ananas Charlotte Printanière aux fraises Glaces - Compotes - Desserts	Dîner servi à la cour de Dresde par M. Bauman avec le concours de MM Dornheim et Fischer Huîtres, beurre, citron Consommé aux Laitues Petites Timbales à la reine Saumon au Bleu sauce Provençale Estomacs de Dinde aux Choux de Bruxelles Côtelettes de Mouton glacées, haricots flageolets Faisans à la Périgueux Punch à la Romaine Salade de Homard à l'aspic Cimier de Chevreuil rôti, garni d'Alouettes Salade, Compote d'Ananas Asperges sauce, pain frit Pouding soufflé à la Royale Macédoine de fruits à la gelée Marasquin Nougat à la Chantilly, garni de tartelettes Glace à la Vanille et aux Framboises Desserts

Dîner de 40 personnes servi au château de Babelsberg en août 1859 par M. Dubois avec le concours de Théodore Bernard Consommé à la Colbert, petits pois verts Saumon bouilli sauce homard Filets de Sandre frits - Anchovies sauce Pommes de terre Poulardes de France au riz Roast Beef à l'Anglaise - York pudding Légumes varies Foies Gras cloutés à la Périgord Côtelettes de Mouton, purée de marrons Galantines de Perdreau en Belle-Vue Pain de Volaille à l'Estragon Canetons et Selle de Chevreuil rôtis Céleris en Velouté Fond d'Artichauts à l'Italienne Charlotte Polonaise Mazarin au Kirsch Macédoine de fruits à la gelée Gâteau Napolitain à la crème	Dîner de 20 couverts, servi par deux, à la cour d'Espagne, sous la direction de M.A. Blanchard en janvier 1868 POTAGE Purée de Haricots rouges à la Condé Consommé de Quenelles de semoule HORS D' OEUVRES Petits Pâtés à l'Espagnole RELEVES Lapin sauce aux Anchois Cocido à l'Espagnole ENTREES Poulets à la Valencienne Salmis de Perdreaux aux Truffes Buisson de Cailles à la gelée RÔTS Dinde garnie de gibier LEGUMES Haricots verts en salade Gnoquis à la Romaine ENTREMETS Pannequets aux confitures Gelée au citron garnie

Dîner servi à la cour de France en 1860 sous la direction de M. Bénoit, avec le concours de MM Brot, Mongrole, E. Laye, Al. Ranhoffer, Delsart et Lambert. Pot - au- Feu - Purée à la Reine Petits pâtés au naturel Pièce de Boeuf à la Jardinière Rosbif garni de croquettes Tête de Veau en Tortue Petites Timbales à la Lavallière Grenadins à la Chicorée Suprême de Poulets, pointes d'Asperges Chauds-froids de Foie Gras Salade de Filets de Sole à la Ravigote Faisans et Chapons au Cresson Artichauts frits Choux-fleurs, sauce au Beurre Haricots verts Sautés Charlotte Russe au Chocolat Timbale de Poires à l'Italienne Gelée, macédoine de fruits Pains de la Mecque Desserts	Dîner servi par cent sous la direction de, M. Maréchal, avec le concours de Matisse, Muller, Lemyre, Andremond, Halter, pour le couronnement de S.M. le Roi de Hongrie POTAGE Consommé printanier aux Quenelles de Volaille HORS D' OEUVRES Petits Pâtés à la Russe Foie Gras et Caviar RELEVES Saumon sauce Genevoise et Hollandaise Filet de Boeuf à la Financière ENTREES Côtelettes de Veau à la Maréchale, petits pois Chaud froid de Poulet sur socle RÔTS Oisons, Selle de Chevreuil ENTREMETS Savarin à la macédoine de fruits Gelée au Citron garnie de fraises

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