EAUX DE VIE
1918 Eau de vie de Confiseur
Prenez des pêches bien mures, ouvrez-les.
Séparez les noyaux et mettez-les dans une terrine, saupoudrez de 60gr de sucre par kg de fruits.
Faites cuire à douce chaleur, ajoutez par kg de fruits un 1/2 litre de vin blanc et 2 décilitre d'eau de vie, le bois des noyaux concassé sans les amandes.
Laissez reposer pendant un mois, filtrez et clarifiez avec un verre de lait
qui se coagule par agitation, filtrez à nouveau
1930 Crème d’angélique
Prenez chez le confiseur une demi livre de côtes
d’angélique verte, mettez les dans un bocal avec 2 grammes de cannelle,
4 clous de girofle et trois litres d’eau-de-vie.
Laissez infuser te tout. Au bout d’un mois et demi, filtrez.
Faites fondre ensuite sur le feu 3 livres et demi de sucre dans un litre d’eau, puis laissez faire quatre ou cinq bouillons et écumez, retirez du feu et ajoutez l’eau-de-vie que vous avez filtré.
Laissez refroidir et mettez en bouteilles
1930
Fruits à l’eau-de-vie
Prenez quatre livres de framboises, deux livres de cerises et deux livres
de fraises.
Coupez les queues de cerises à moitié, épluchez les fraises et les framboises.
Mettez ces fruits dans un bocal en alternant : une couche de cerises, une
de fraises, une de framboises et entre chaque couche du sucre en poudre.
Il faut une livre de sucre par livre de fruit.
N’emplissez pas tout à fait le bocal et couvrez entièrement les fruits avec
de l’eau de vie blanche. Mettez ensuite un bouchon ou un couvercle qui ferme hermétiquement et laissez infuser pendant un mois.
Au bout de ce temps, vous pouvez manger les fruits qui ont un goût délicieux, accompagnez-les d’un peu de jus
1930 Curaçac
Prenez l’écorce de 16 ou 18 mandarines et laissez-la sécher.
Lorsqu’elle est un peu cassante, mettez-la dans un bocal et couvrez
d’eau-de-vie brune.
Vous pouvez, pour cette quantité de peaux de mandarines, mettre trois litres d’eau-de-vie brune. Laissez infuser pendant deux mois au moins et filtrez votre liqueur.
Faites fondre ensuite sur le feu 750 grammes de sucre par litre
d’eau-de-vie, arrosez d’un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’il
soit en sirop, écumez le laissez refroidir, puis mêlez au sucre l’eau-de-vie qui était sur l’écorce de mandarines.
Faites ensuite avec trois morceaux de sucre un peu de caramel,
ajoutez-le à votre liqueur pour lui donner un peu de couleur et mettez
en bouteilles
A boire avec modération, l'abus d'alcools est dangereux pour la santé
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