VINS & VINS DE FRUITS
Références : Vins de Bordeaux
1918 Vin de Groseilles Rouges et Cassis
Écrasez les groseilles et le cassis, et après en avoir exprimé le jus, étendez-le d'une pareille quantité d'eau, à chaque litre de cette liqueur ajoutez 250gr de sucre, mettez dans un tonneau en conservant une petite quantité pour remplir a fur à mesure. Placez le tonneau dans un lieu chaud pour le faire fermenter, en ayant soin de remplir le tonneau avec le jus que vous avez conservé. Lorsqu'il a cessé de fermenter, bouchez-le, et lorsqu'il sera clair, soutirez-le et mettez en bouteilles.
1918 Vin de Cerises
Prenez des cerises qui ne soient pas encore mûres, ôtez les queues et écrasez-les dans une bassine pour détacher la pulpe sans écraser les noyaux. Abandonnez la masse pendant 24 heures, puis pressez la pulpe sur un tamis grossier et ajoutez à chaque litre 250gr de sucre, mettez ce mélange dans un tonneau, faites le fermenter et soutirez aussitôt qu'il sera clair. Vous pouvez suspendre dans un linge par la bonde du tonneau les noyaux et amandes écrasés pour avoir un goût de noyaux
1918 Vin de Verjus
On pile le verjus pour raisin vert dans un mortier, après en avoir éliminé les pépins qui donnent un mauvais goût. Passez le jus à travers un linge et remplissez les bouteilles que vous exposez au soleil sans les boucher. La liqueur fermente bientôt et expulse les parties grossières. Durant sept jours on remet tous les matins un peu de verjus pour bien remplir la bouteille. Au bout de ce terme, l'écume devient blanche, la fermentation a cessé. Décantez en ayant soin de ne rien laisser passer du dépôt. Bouchez avec un bouchon de liège et conservez en cave. Cette boisson rafraîchissante et très saine sera agrémentée d'un peu de sirop de sucre
1918 Vin de Baies de Sureau
Écrasez les baies auxquelles on ajoute le double en poids
d'eau, le dixième en poids de sucre et autant de miel. On favorise la fermentation en ajoutant une très petite quantité de levure. Lorsque celle-ci est terminée, bouchez le récipient et laissez reposer pendant 15 à 30 jours, on colle au blanc d'œuf avant de mettre en bouteilles.
1918 Vin de Mûres Sauvages
Prenez des fruits bien mûrs et écrasez-le dans un tonneau, ajoutez 15% du volume de fruits en sucre fin roux et 50% d'eau, laissez fermenter. Après fermentation, laisser reposer, collez au blanc d'œuf, soutirez
A boire avec modération, l'abus d'alcools est dangereux pour la santé
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