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LES POISSONS Les Anguilles Le Brochet Le Cabillaud La Carpe l'Hareng Les Crustacés La Morue Les Perches La Raie Le Saumon Les Soles Le Thon Les Truites Le Turbot Les Escargots Les Cuisses de Grenouilles	GIBIER à PLUME Bécasses Les Cailles Le Faisan Les Grives Les Ortolans La Sarcelle Le Perdreau GIBIER à POIL Le Chevreuil Le Lièvre Le Sanglier Le Lapin	LES FONDS Fond Brun Fond de Gibier Fond de Veau Fond de Volailles Fumet de Poissons LES SAUCES Velouté de Veau Espagnole Velouté de Volailles Velouté de Poissons Poivrade Béchamel Tomates Beurre Froides
LE COIN PATISSERIE Les Pâtes Les Entremets sucres Les Desserts Les Glaces Le Sucre Les Bonbons Les Confitures Les Fruits Confits Les Pâtes de fruits	LA CUISINE DE SAISON Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre	BANQUET ROYAUX MENU ANNEES 1800 - 1900 Nutrition 1877 - Médecine Alimentaire Planches couleur 1870 La Table & Gravures 1900 Les Termes de Cuisine Trucs et Astuces Bibliographie L'Art de faire son Marché
SPECIALITES REGIONALES		LA CUISINE ÉTRANGÈRE Cuisine Italienne Cuisine Espagnole Cuisine Anglaise Allemande - Polonaise - Russe BROCANTE HÔTELIÈRE Batterie de Cuisine Cuivres de cuisine Chaudrons de cuisine Moules de cuisine Socles pour Buffets
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