LES CONFITURES & GELEES

1880 Confiture d’Écorces de Melon

Prenez des melons a écorce épaisse, coupez la en morceaux de la grosseur d’une noix, pour une livre d’écorces mettez une livre de sucre.

Faites fondre le sucre dans une bassine avec un peu d’eau a feu doux, lorsque le sucre est fondu ajoutez les écorces de melon et un zeste de citron, laissez cuire 2 heures jusqu'à ce que votre confiture ait l’aspect de gelée, mettez en pots, laissez reposer 4 jours

1877 Gelée de Pommes

Pelez et coupez -lez en quartiers minces, ôtez le cœur, jetez-les a mesure dans l’eau froide pour qu’elles ne jaunissent pas, mettez-les dans une bassine sur le feu avec juste assez d’eau pour qu’elles baignent à l’aise.

Toute cette opération doit être fait avec promptitude. Quand elles s’amollissent sous le doigt, retirez-les et les placez sur un tamis bien propre au dessus d’une terrine sans presser.

Pesez ce jus bien clair et y ajoutez autant de sucre par petits morceaux.

Faites cuire, retirez quand la gelée se répand en nappe autour de l’écumoire, passez encore au tamis ou dans une fine passoire, mêlez-y des filets d’écorce de citron et mettez en pots.

On fait de la marmelade avec le résidu

1880 Confiture de Raisin

Prenez un beau raisin bien mur, enlevez les pépins de chaque grain, mettez dans une bassine une demi -livre de sucre pour une livre de raisin, arrosez le sucre d’un peu d’eau, un verre par kg.

Laissez bouillir le sucre à grand feu, lorsqu’il devient épais et qu’il monte en bulles, écumez et jetez-y les raisins. Laissez quelques bouillions, mettez les grains dans les pots et remplissez qu’à moitié, laissez réduire le restant du jus, lorsque qu’il est assez épais complétez les pots

1877 Gelée des Quatre Fruits

Prenez une livre de cerises, dont vous ôtez les queues et les noyaux, autant de groseilles égrenées, autant de fraises et autant de framboises.

Mettez le tout dans la bassine avec 4 livres de sucre concassé, faites partir a feu vif et bouillir.

Quand le sucre est fondu, que les fruits sont crevés et que la confiture monte, ce qui prend 10 minutes, retirez du feu, faites passer au tamis, sans forcer, versez la gelée dans les pots, le marc fait une marmelade

1834 Confiture de Prunes

Faites blanchir les prunes, quand elles seront bien mollettes sous le doigt, retirez-les avec une écumoire et mettez dans l’eau fraîche. Clarifiez cinq livres de sucre pour un cent de prunes, vous les mettrez dans un vase bien propre une à une, pour qu’elles ne s’écrasent pas, et vous y mettez votre sucre un peu plus tiède, tous les jours, soir et matin, pendant 4 ou 5 jours, vous mettez égoutter vos prunes sur un tamis, et faites bouillir votre sucre, que vous écumerez toutes les fois, et remettez vos prunes dans votre vase et votre sucre par dessus, toujours un peu plus tiède

1880 Gelée d’Abricots

Faites cuire en bonne marmelade vos abricots sans noyaux, quand elle est cuite versez la sur un tamis, ajoutez un poids égal de sucre et une amande douce, mettez sur le feu et faites bouillir environ 10 minutes, puis mettez en pots.

Récupérez le résidu pour en faire une marmelade

1834 Gelée de Groseilles Crues 

Égrainez et écrasez des groseilles, laissez reposer le jus pour que ce qui est trop épais reste au fond, passez légèrement le jus dans un tamis, pesez le ensuite.

Pour une demi livre vous mettez cinq quarterons de sucre, remuez toujours jusqu'à le sucre soit

1834 Gelée de Coings

Prenez cinq ou six coings qui ne soient pas tout à fait mûrs, coupez les en morceaux, faites les cuire dans une quantité d’eau proportionnée, jusqu'à ce qu’ils soient réduits en marmelade, passez cette marmelade au tamis, mettez la dans du sucre clarifié à cassé, a raison d’une livre de sucre pour une livre de fruits, faites bouillir jusqu'à ce que votre cuisson soit en nappe, tombant de l’écumoire, mettez en pots

1905 Confitures de Tomates Rouges

Coupez les tomates en morceaux, passez la pulpe au tamis, mettez en bassine avec 300 gr de sucre pour ½ kilo de fruits. Laissez cuire pendant 2 heures, parfumez au rhum, un demi verre par ½ kilo de fruits, faites réduire et mettez en pots

1905 Confiture de Potiron

Faites macérer 1 kilo de potiron, le jus de 2 citrons et ½ kilo de sucre pendant 24 heures, faites cuire en bassine pendant 1 heure et mettez en pots

1905 Raisiné de Bourgogne

Prenez un beau raisin noir bien mûr et sucré, égrenez-le et pressez les grains au torchon. Mettez le jus dans une bassine et laissez bouillir jusqu’à ce qu’il réduise à moitié. Coupez des poires épluchés en quartiers et ajoutez au jus avec 1 livre de sucre, laissez réduire sans ne cessez de remuer. Mettez en pots