1834 Dinde Paysanne

Bardez et assaisonnez votre dinde, brunir dans la graisse de canard ou d’oie, ajouter, carottes, navets, oignons, mouiller au bouillon et petit verre de vin rouge.

Cuire au coin du feu avec bouquet garni et gousse d’ail.

Dinde Impériale

1905 Filet de Dinde aux Pommes

Mettez vos filets à la poêle au bon beurre, saisissez bien des deux côtés, faites cuire à feu doux, épluchez de bonnes pommes que vous coupez en petits quartiers, ajoutez dans la poêle à la fin de cuisson et dorez les pommes, déglacez d’un trait de calvados, ajoutez petit verre de cidre, dressez les filets sur un plat entouré des pommes confites

1905 Dinde au Romarin

Mettez trois branches de romarin à l’intérieur de la dinde, bardez de tranches fines de lard salé, brunir la dinde dans de la graisse de canard ou d’oie, braisez au coin du feux, à

mi-cuisson ajoutez des branches de romarin, échalotes coupez en quatre, et pommes de terre grossement émincées, quelques grains de gros poivre.

Finissez la cuisson au four chaud avec couvercle. Servir tel quel de pain grillé 

1920 Dinde Farcie aux Marrons

Faites un hachis avec du veau, porc et foie de la dinde.

Faites préalablement cuire des marrons épluchés au court-bouillon.

Passez en 3/4 finement, mélangez au hachis avec quelques épluchures de truffes et un trait d’eau de vie. Remplissez l’intérieur de la dinde, cousez, bardez de fines tranches de lard non fumé. Saisir et mettre à four chaud en prenant soin d’arroser régulièrement.

A cuisson déglacer, réduire, ajouter en garniture le reste des marrons grossièrement haché

1924 Cuisse de Dindon à la Crème

Lardez les cuisses, mettez dans une casserole avec une motte de beurre, faites brunir dans tous les sens avec des queues de champignons, échalote. Braisez à petit feu.

Sortez les cuisses, chauffez à feu vif, dégraissez, déglacez à la fine, ajouter double crème, faites réduire, ajuster l’assaisonnement