Blanc Manger

Pilez 250gr d'amandes épluchés dans un mortier, faites-en une pâte

avec deux verres d'eau froide, passez dans un linge et ajoutez 175gr

de sucre fin, un verre de lait, une cuillère de fleurs d'oranger et 25 gr de gélatine fondu.

Mettez l'appareil dans un moule et faites prendre dans un endroit froid

Pudding de cabinet

Beurrez copieusement un moule uni sans cheminée, garnissez l'intérieur de biscuits en lames en alternant avec des fruits confits et raisins de corinthe.

Mélangez dans une terrine 125 gr de sucre fin avec 4 oeufs et un demi litre de lait, passez au tamis, ajoutez un peu de vanille et imbibez peu à peu le pudding de cet appareil.

Le moule rempli, mettez le à pocher au bain marie en évitant toute ébullition.

Retirez après 3/4 d'heure et renversez sur un plat, servir avec une crème

légère à la vanille.

Charlotte de prunes

Beurrez grassement un moule uni, tapissez-le de fines tranche de biscuit ou biscuit à la cuillère, plongez les prunes dans de l'eau chaude pour enlever la peau.

Mettez-les dans une casserole avec du sucre fin, une pince de cannelle et

1 cuillère à bouche de beurre par livre de prunes.

Le fruit étant tombe en marmelade, mélangez avec autant de crème

à la vanille épaisse, remplissez bien le moule et faites cuire au four très doux

pendant une heure.

Démoulez et servez avec une gelée de groseilles étendue d'un peu d'eau de vie

Crème à la Neige

Faites une crème à la vanille, réservez les blancs que vous battez en neige, ajoutez du sucre fin. faites un caramel doré dont vous garnissez un moule, versez-y les blanc.

Faites cuire au bain marie, démoulez quand il est refroidi, servez avec la crème

Mousse au pommes

Faites une purée fine d'une douzaine de pommes sans tares, ajoutez 150gr de sucre fin et six blancs d'œufs battu en neige et parfumé à la fleur d'oranger.

Incorporez en mélangeant doucement un demi litre de crème fine battu en neige parfumé à la vanille

Crème fouette au café

Prenez un demi verre de café très fort, mêlé de lait.

Mettez dans une casserole, avec une cuillère de farine,

15 gr de sucre fin.

Faites bouillir et ajoutez six jaunes d'œufs.

Passez au tamis fin, mêlez le tout au café et incorporez peu

a peu délicatement un demi litre de crème douce battu en neige

Soufflé au cerises et Kirsch

Faites un 1/2 litre de crème pâtissière épaisse.

Faites fondre 100gr de cerises dénoyauté dans un sirop de sucre parfumé au kirsch. Mélangez la purée de fruit à la crème pâtissière et incorporez 4 blancs d'œufs battu en neige. Mettez dans un moule lisse, préalablement beurré et tamisé de farine.

Passez au four doux, servez de suite en saupoudrant le haut de sucre en farine

Charlotte aux fruit confits

Rangez dans un moule des biscuits à la cuillère.

Faites cuire un litre de lait avec de la vanille, puis ajoutez sept

jaunes d'œufs et 100 gr de sucre fin, laissez cuire sur le devant

du fourneau sans trop épaissir.

Ajoutez 200 gr de fruits confits et versez dans le moule, puis faites

cuire au bain-marie environ une heure. Démoulez et versez autour

une crème vanille légère ou un coulis de fruits

Diplomate au rhum

Prenez une demi livre de biscuit à la cuillère, que vous couvrez de marmelade d'abricots et que vous trempez ensuite dans un sirops de sucre à l'eau et rhum.

Beurrez un moule, placez les biscuits par couches avec entre-elles des raisins de Corinthe, écorces d'oranges et angélique coupés en dés.

Finissez avec un couche de biscuits. Faites cuire au bain marie, démoulez et servez avec une crème légère a la vanille et parfumé au rhum

Crème Pâtissière

Mettez au feu dans une casserole, un quart de litre de lait avec un

morceau de vanille.

D'autre part mettez dans une casserole six jaunes d'œufs avec une

cuillère de farine, un grain de sel et délayez en mouillant avec un

peu de lait jusqu'a avoir un mélange consistant.

Ajoutez le lait tout en mélangeant, retirez du feu, ajoutez 60 gr

de beurre clarifié et autant de sucre fin, remettez sur le feu et

tournez jusqu'a ce que cette crème ait pris du corps.

On peut parfumer cette crème au chocolat ou au du café

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