1834 Épices pour entrées

Prenez une demi -once de cannelle, un gros de muscade, autant de girofle, deux gros de coriandre, quelques feuilles de laurier, pilez, tamisez, et vous les mélangerez ensuite avec des champignons, truffes, morilles et mousserons séchés dans un four de manière à pouvoir les réduire en poudre.

Conservez dans une boite de fer blanc

1834 Épices pour ragoût

Prenez une once de cannelle fine, un demi-gros clous de girofle, un gros de muscade, une pincée de fenouil et une pincée de coriandre. Pilez ensemble toutes ces épiceries, tamisez lez et serrez les ensuite, ainsi mélangés dans une boite de fer blanc

1834 Épices pour Boudin et saucisses

Prenez une demi -once de coriandre, un gros de graine d’anis, un gros de girofle, un gros de basilic et un demi-gros de sauge. Mettez le tout en poudre et le mélangez aux boudins, saucisses, andouilles, porc frais etc.

1834 Thym – Laurier en poudre

Faites sécher, écraser et passer au tamis

1834 Persil et Céleri pour l’hiver

Faites sécher en septembre, les racines et feuilles. Un petit peu dans une sauce relève le goût comme frais

1877 Sel Aromatisé

Ajoutez au sel, du poivre, coriandre moulu fin, et herbes fines. Ceci st une manière d'agrémenter les plats sans trop abuser de sel

1890 Quatre Épices

Bien broyer, pulvériser, passer au tamis :

Poivre blanc 10 gr – Piment de Cayenne 10 gr – Gingembre 5 gr – Clous de girofle 10 gr

1890 Le Kari ou Carry

Réduire les substances en une poudre très fine : Piment  125 gr – Curcuma 90 gr – Poivre noir 16 gr – Girofle 16 gr – Muscade 4 gr – Gingembre 1 gr – Cardamome 1 gr

1903 Épices Provençales pour Civets et Ragoûts

20 grammes de thym, et serpolet,  autant de sarriette,

de lavande, romarin, feuilles de laurier, clous de girofle, écorce d’orange et un peu de noix de muscade

1903 Poudre Aromatique pour Pâtes

10 gr de noix de muscade, autant de girofle, piment de Cayenne, laurier, marjolaine, thym, cannelle, sarriette, sauge. Sécher bien le tout à l’étuve douce et réduisez en poudre

1903 Poudre Friande

Nettoyer soigneusement 50 gr de champignons de couche, 50 gr de morilles, 50 gr de mousserons, 10 gr de truffes. Émincez et faites sécher au four de boulanger.

Réduire en poudre très fine. Conserver dans une boite ou bocal bien clos.

Une pincée de cette poudre donne un goût exquis en omelette ou œufs brouillés etc.

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