1834 Angélique Confite

Coupez à 15 centimètres de long des tiges d’angélique bien tendre et  jetez a mesure dans l’eau froide, puis mettez-les dans une bassine avec une eau prête à bouillir, laissez une heure hors du feu en cet état.

Enlevez les filandres et la peau dessous, jetez dans une bassine d’eau pour quelle baigne et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle fléchisse sous le doigt, retirez du feu et jetez une demi -poignée de sel pour faire reverdir les tiges, laissez une heure et égouttez.

Faites un sirop avec autant de livres de sucre que d’angélique, versez le sirop bouillant sur l’angélique, faites égoutter et  laissez reposer 24 heures, faites la même opération encore deux fois et faites sécher sur une claie ou grille

1834 Noix Confites

Prenez des noix vertes dont l’amande soit encore moelle, pelez légèrement et mettez en bassine d’eau froide, faites bouillir, jusqu'à ce qu’elles puissent être pénétrées par une épingle, faites égoutter. Passez les au sirop de sucre bouillant et mettez sur une claie ou grille, faites la même opération avec 3 sirops

1877 Marrons Glacés

Choisissez des marrons d’une belle grosseur, faites-les bouillir dans l’eau jusqu'à ce qu’ils soient bons a manger, c’est à dire farineux et point durs. Pelez les avec précaution et déposez les dans l’eau froide pour raffermir. Égouttez, et laissez tremper dans un sirop cuit au petit lissé, le lendemain, égouttez les marrons, portez le sucre à ébullition et reversez à nouveau sur les marrons. Répétez cette opération toutes les 24 heures pendant 4 jours. Vous les glacerez ensuite de la même manière avec un sirop cuit au petit cassé

1834 Poires Séchées

Pelez de petites poires de la queues en bas, faites les bouillir dans de l’eau jusqu'elles fléchissent sous les doigts. Rafraîchir en eau froide et égoutter. Sur un demi -cent de poires, mettez une livre de sucre dans deux pintes d’eau, quand il sera fondu, faites macérer deux heures les poires. Dressez sur des clayons les queues  en haut et faites passer la nuit dans un four d’une chaleur douce, comme un four qui s’éteint après avoir cuit le pain. Faites tremper à nouveau et vous continuerez pendant 4 jours ; La dernière fois elles seront tout à fait sèches, à conserver dans un endroit sec

1834 Fruits Confits au Vinaigre

Prenez une quantité de vinaigre blanc de bonne qualité, proportionné au nombre de livres de confitures que l’on veut préparer.

Ajoutez une quantité de sucre réduit en poudre pour que le vinaigre puisse se changer en un sirop acéteux ou l’acide ne domine pas trop.

Choisissez vos fruits dans une parfaite maturité et par un temps très -sec.

Mettez vos fruits dans un vase et couvrez du liquide, posez dans un endroit ni trop chaud ni trop froid. Au bout de quelques semaines le sirop a parfaitement pénétré tous les fruits

1880 Oranges Confites

Faites blanchir les oranges, égouttez. Coupez-les en tranches moyennes, passez une aiguille et un  fil a travers l’écorce de haut en bas de la tranche . Faites un sirop cuit au petit lissé, trempez bien les oranges et suspendez a une planche pour faire égoutter. Remettez le sucre à ébullition et recommencez plusieurs fois