1882 Harengs Au Vin Rouge

Hachez une pincée de persil, autant d’estragon et ciboule, ajoutez un clou de girofle écrasé et un peu de moutarde, faites une incision oblique sur chaque hareng, saupoudrez du hachis d’herbes, placez dans un plat beurré, mouillez avec un verre de vin rouge, mettez au four  

1882 Harengs en Pâte

Faites cuire les filets de hareng fumé, épluchés et coupés grossièrement dans du beurre clarifié. Broyez, pilez et passez au tamis, ajoutez Cayenne et muscade, travaillez bien a la cuillère en bois et ajoutez une bonne noix de beurre bien frais.

Servir sur pain grillé frais  

1910 Soufflé de Hareng

Mettez dans un plat à gratin une couche de pommes de terre cuites coupées en tranche.

Hachez votre hareng frais finement avec un oignon.

Étalez sur les pommes de terre.

Versez un quart de litre de crème avec un oeuf battu et salé sur le hareng.

Couvrez d'une couche de pommes de terre et mettez au four pendant 1/2 heure.

1910 Goulasch de Hareng

Les poissons nettoyés sont débarrassés de leur peau et arêtes, coupez en petits dés, saupoudrez de sel et aspergez de jus de citron, mettez de côté pendant 1 heure.

Grillez une poignée de lard coupé en petits dés, 2 oignons, ajoutez une demi cuillère de beurre et singez de manière a former une sauce épaisse.

Ajoutez une cuillère de câpres et une de tomate fraîche concassée, épicez au poivre rouge. Ajoutez le poisson et portez a ébullition, laissez mijoter 5 minutes. se sert avec des pommes de terre et des choux.

1910 Hareng à la Crème

Coupez du hareng mariné en petits dés, ajoutez des dés de pommes, poivre, sel, persil et aneth hachés, Cayenne, un petit verre de Xeres et mouillez de crème

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