BOISSONS RAFRAICHISANTE - 1870-1920

Limonade gazeuse

Mettez dans un litre d'eau 4gr de bicarbonate de soude, 20 gr de sucre

en poudre et quelques gouttes d'acide citrique. La bouteille d'un litre

ne doit pas être pleine d'eau afin de réserver la place au gaz qui se

produit par la décomposition du sel de soude en contact avec l'acide. Boucher bien la bouteille avec un bouchon tenu par une ficelle.

Conserver debout au frais avant de servir 

Sirop de fruits rouges

Laver et éplucher 500 grammes de fruits, cerise, groseille, framboise, pressez les dans un torchon, recueillir le jus et laisser reposer un jour.

Filtrer dans une bassine et ajouter 1 kg de sucre fin, mettre en premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir. Mettre en flacons et bien boucher.

Un litre de ce sirop mélangé à 4 ou 5 litres d'eau fraîche donne une excellente boisson

Limonade en Tablettes

Prenez 500gr de sucre très fin, 12 gr d'acide citrique et 4 gr de gomme arabique, aromatisez cette solution avec de l'essence de citron et faites dissoudre avec un demi verre d'eau.

Formez une pâte que l'on coule dans des petits moules en fer blanc légèrement graissés à l'huile fin. Chaque moule doit contenir 30gr,

ce qui est suffisant pour deux verres de limonade

Sirops de coings

Râper 3 gros coings et le mettre en casserole avec 3/4 de litre d'eau.

Laisser bouillir et faire reposer 24 heures.

Remettre au premier bouillon avec 1 kg de sucre, filtrer, laisser refroidir, mettre en flacons

Limonade à la fraise

Frotter 2 citrons avec 125 grammes de sucre en morceaux, ceux ci doivent être bien coloré par le zeste. Passer 350 grammes de fraises au tamis ,

ajouter le jus de citron, verser ce liquide sur le sucre, puis mouiller

avec 3/4 de litre d'eau bouillante.

Laisser refroidir , filtrer et mettre en carafe  

Sirops de Guimauve

Laver, écorcer, couper en tronçons 75 gr de racines de guimauve.

Jeter dans un 1/2 litre d'eau bouillante et laisser infuser 24 heures.

Passer, ajouter un kilo de sucre et porter à ébullition, filtrer, laisser refroidir et mettre en flacons

Eau de Groseilles

Choisissez des groseilles d'une belle couleur rouge bien mûres, on les égraine et on les écrase dans un mortier sans écraser les pépins.

Ajoutez un litre d'eau pour 750gr de jus de groseilles et 180gr de sucre. Laissez reposer une heure, puis passez le tout à travers un linge,

conserver dans un lieu frais. Pour tempérer l'acidité ajoutez 80gr de framboises

Sirop de Fleurs de Violettes

Laisser infuser 300 grammes de fleurs de violettes dans de l'eau bouillante en vase clos pendant 24 heures. filtrer et mettre en flacons

Orangeade

Pour 2 litres d'eau, mettez 250 gr de sucre, six oranges et trois citrons pressés, tenez au frais, servez sur glace pilée

Eau de Cerises

Il faut enlever les queux et les noyaux, mettre les cerises ainsi épluchées dans une terrine et les écraser tout en y ajoutant de l'eau dans les

proportions de 2 d'eau pour 3 de fruits.

On verse le tout dans un tamis fin, pour laisser écouler le jus que

l'on mélange dans les proportions de 1 de sucre pour 3 de fruits,

mettre ensuite en carafe au frais.

Boire rapidement ne se conserve pas très bien

Sirop de Gomme

Faire dissoudre 110 grammes de gomme arabique dans 400 grammes d'eau au bain marie. Ajouter 800 grammes de sucre, faire bouillir 5 à 6 minutes, filtrer et mettre en flacons

Coco Aromatisé

Faites bouillir quelques minutes, 2 litres d'eau avec 10gr de bois de réglisse et bouquet garni de mélisse, lavande et sauge. A froid ajoutez 30gr d'eau de vie et 10gr de vinaigre de vin.

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