BIBLIOGRAPHIE
MARIE ANTOINE CARÊME 1784 - 1833
Antonin Carême
Surnommé le cuisinier de rois et roi des cuisiniers, inventeur de "la Grande Cuisine".
Entra très jeune dans le métier, sa frénésie d'apprendre, ses progrès fulgurants le désignait comme un homme de qualité exceptionnelle.
Pour Carême, la pâtisserie et l'architecture était très lié, il confectionna des pièces montées extraordinaires qui provoquèrent l'admiration générale.
Fût au service des grands, notamment;
Le Prince de Talleyrand, Le Prince Régent d'Angleterre, à Saint Petersbourg avec l'empereur Alexandre, à la cour de Vienne, chez la Princesse Bagration et le Baron de Rothschild.
Carême était très ambitieux, pour ne pas dire prétentieux, certains prétendait, qu'il comptait plus sur son talent d'écrivain pour passer à la postérité que sur le mérite de ses travaux culinaires
Antonin Carême donna son nom à une collection d'ouvrages culinaires de premier rang;
1815 Le Pâtissier Royal Parisien
1815 Le Pâtissier Pittoresque
1822 Le Maître d'Hôtel Français
1828 Le Cuisinier Parisien
1833 L'Art de la Cuisine Française au
dix-neuvième siècle, l'ouvrage fut achevé par Plumerey, élevé de la
maison du Prince de Talleyrand et ancien chef des cuisines de madame la
Princesse de Poniatowski
1848 La Cuisine Ordinaire par Beauvilliers
et Antonin Carême
1822 : Le Maître d'Hôtel Français, ou parelle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus, selon les quatre saisons
1848 : La Cuisine Ordinaire par Beauvilliers et Antonin Carême
1847 : L'Art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle, ou traité élémentaire des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, grosses pièces de poisson, des grandes et petites sauces, des ragoûts et des garnitures, grosse pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, suivi des dissertations culinaires et gastronomiques utiles au progrès de cet art
1854 : Le Pâtissier Royal Parisien, ou traitée élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, de l'entremet de sucre, et entrées froides et des socles, suivi d'observations utiles aux progrès de cet art
Le cuisinier Royal Parisien, éditée à Bruxelles
Édition mélangeant Le Cuisinier Parisien et L'Art de la Cuisine Française
1845 : Plumerey - Traitée des Entrées Chaudes
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