BIBLIOGRAPHIE

URBAIN DUBOIS 1818 - 1901

Issues des cuisines des Rothschild ou il avait été l'éleve de Louis Haas,

il acquis sa réputation à l'étranger auprès l'Empereur et Impératrice d'Allemagne, le roi Guillaume et la reine Augusta de Prusse.

l'Oeuvre culinaire d'Urbain Dubois est considérable ;

1856 La Cuisine Classique, en collaboration de Émile Bernard

1868 La Cuisine de tous les pays

1870 La Cuisine Artistique

1872 L'École des Cuisinières

1878 Nouvelle Cuisine Bourgeoise pour la ville et pour la campagne

1883 Le Grand livre des Pâtissiers et des Confiseurs

1889 La Cuisine d'Aujourd'hui

1894 La Pâtisserie d'Aujourd'hui

1878 : Nouvelle Cuisine Bourgeoise, pour la ville et la campagne

1872 : Urbain Dubois & Émile Bernard

La Cuisine Classique , Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école Française appliquée au service à la Russe, 2 volumes

L'un des plus grand traités de cuisine moderne

1894 : La Pâtisserie d'Aujourd'hui

Grands et petits gâteaux, sujet d'ornements, entremets chaud et froids, glaces

Conserves de fruits & légumes

Buffets de réceptions, bals soirées spécialités

1881 : Urbain Dubois : Cuisine de tous les Pays, études cosmopolites

Il y a rassemblé nombre de recettes,

Allemandes, Françaises, Italiennes, Anglaises, Russes, Polonaises, etc.

Quatrième édition, la plus recherchée

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