BIBLIOGRAPHIE
JULES GOUFFÉ 1807 - 1877
Jules Gouffé, cuisinier réputé et ancien officier de bouche du
Jockey Club de Paris
Auteur renommé avec son , " Le Livre de Cuisine" qui est un ouvrage des plus complets et un des plus sérieusement traitée de son temps
On y trouve les temps de cuisson, des conseil judicieux pour choisir les aliments et même "le tour de main " pour réussir un plat difficile
Ses principes feront évoluer la cuisine française sur le chemin du bon sens et du bon goût.
Fini les titres excentriques pour nommer des plats, ou l'utilisation de grand crus pour la confection d'une sauce.
1867 Le livre de Cuisine
1869 Le livre des Conserves
1872 Le livre de Soupes et des Potages
1873 Le livre de Pâtisserie
photos du "Livre de Cuisine"
1869 Le livre des Conserves
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