Les légumes abondent, il y en a quelque nouveaux, aubergines, poivrons et haricots blancs; c'est aussi le mois ou on commence à rechercher les plats froids. Nous avons presque toute la gamme de fruits estivaux a notre disposition, cerises, framboises, groseilles, cassis, brugnons, pèches, abricots, amandes vertes, prunes de toutes sortes, sauf les quetsches qui viennent un peu plus tard.

Haricots blancs à la Bretonne

Faire cuire les haricots frais à l'eau bouillante et salée, faire jaunir

doucement au beurre une assez bonne proportion d'oignons hachés,

puis y mettre un soupçon d'ail et 500 grammes de tomates fraîches,

pelées,  vidées et hachées.

Laisser fondre à petit bouillon, puis y ajouter les haricots égouttés,

saler, poivrer, ajouter un peu de persil haché, et laisser

mijoter 10 minutes

Tartelettes à la Rhubarbe

Préparer une pâte brisée très fine, en pétrissant délicatement, du bout des doigts, 250 grammes de farine, 150 grammes de beurre, une pincée de sel, une cuillère de sucre et 4 à 5 cuillères d'eau. rouler cette pâte en une boule et laisser reposer 2 heures, puis l'étendre au rouleau, la diviser avec un emporte pièce cannelé et l'appliquer dans des moules à tartelettes beurrés, piquer le fond et saupoudrez un peu de sucre sur la pâte. Les garnir avec un forte cuillerée de rhubarbe épluchée, coupée en petits dés assez fins et macérés une heure d'avance avec beaucoup de sucre en poudre. Ne mettez pas de jus de macération, car la rhubarbe en rendra encore bien trop. Faire cuire à four chaud 8 à 10 minutes et glacer d'une

marmelade d'abricots. Servir tièdes si possible

Aubergines à la Turque

Pour farcir les aubergines il faut un peu de viande de mouton braisée

et la hacher finement. fendre les aubergines en deux, dans le sens de la longueur, sans les peler.

Faire une petite incision dans la chair avec la pointe d'un couteau,

à un demi centimètres de la peau, puis inciser en quadrillage la

chair au milieu, sans détacher complètement la chair, saler

laisser dégorger. Les éponger, fariner, puis le faire frire à l'huile bien

chaude. Quand la chair est bien cuite, égoutter et vider l'intérieur des aubergines sans abîmer la peau. Hacher la chair avec un peu de

persil et ail, puis mélanger avec celle du mouton, goûter et relever l'assaisonnement et remplir les peaux des aubergines avec ce hachis.

Les ranger dans un plat à gratin, parsemer de chapelure et arroser d'huile d'olive, faire gratiner a four chaud, servir avec coulis de tomates, relevé au paprika

Abricots à la Colbert

Préparer d'abord un riz au lait vanillé.

Pendant la cuisson du riz, partager en deux de beaux abricots, pas trop mûrs, et les faire pocher dans un sirop vanillé, tout en les laissant ferme.

Égoutter, puis réunir les deux moitiés en mettant entre elles une boulette de riz au lait et une cerise confite.

Les abricots étant reformés, les rouler dans de la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans de la mie de pain blanche, les faire frire alors en friture brûlante, et servir dressées sur serviette en envoyant en même temps une saucière de sauce abricots chaude au kirsch 

ACCUEIL - LA CARTE - LE MENU