NUTRITION - MÉDECINE ALIMENTAIRE - 1877
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Le Chevreuil - Daim - Cerf Participent aux qualités du mouton, mais leur chair est excitante et échauffante
Coeurs - Rognons Sont en général d'une pesante digestion
Écrevisses - Homard - Crabes - Crevettes Nutritive, mais échauffante, surtout avec les assaisonnements qu'on lui prodige, et est dangereuse pour les jeunes gens dont elle existerait les désirs
Thon - Esturgeon - Morue - Maquereau - Saumon Nourrissant, mais d'une digestion plus au moins lourde
Barbeau Meilleur vieux, parce qu'il perd les mauvaises qualités qui le rendent d'une digestion pénible
Le Sang (Boudin) Nutritif mais indigeste
Les Foies ( Foie Gras) Sont tous indigestes
Huîtres Donnent beaucoup de nourriture sans fatiguer l'estomac, leur eau accélère la digestion
Oeufs de Poissons Ceux qui à la cuisson restent visqueux et transparents, sont purgatif et dangereux
Cornichons et autres végétaux confits au vinaigre Nuisible à l'estomac, il fait maigrir, mais c'est aux dépens des organes
Moutarde Excitant très fort, mais prise en petite quantités aide à la digestion
Nougats Très indigestes
Pains d'épices Inconvénient de purger
Fruits huileux Nourrissants, mais indigestes
Cacao - Chocolat Fortifiant d'une digestion facile, excitant et échauffant pour un grand nombre de personnes
l'Huile La meilleure est celle d'olive, faite à froid et point vieille
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Champignons De digestion lente et fournissent assez peu de matière nourrissante
Truffes Sont plus nourrissantes que le champignon commun, renferment un principe excitant
Asperges A sur les reins une action qui produit une mauvaise odeur, mais pas nuisible aux organes urinaires
Oseille Nuisible aux gens atteint de gravelle
Melon Rend fiévreux qu'autant qu'on en ferait excès
Oignon cru Réveille l'action des organes engourdis
Le Cresson Contient du souffre, excitant et échauffant si l'on en mange beaucoup
Les Vins Conviennent mieux à la santé, pris modérément, ils n'amènent pas de coliques, mais facilitent l'ivresse
La Bière Plus au moins nourrissante selon sa force, rafraîchissante mais énervante
Cidre - Poire Contiennent des acides, désaltèrent bien, la poire agace les nerfs
Liqueurs alcooliques, eau de vie - rhum Émoussent la sensibilité des organes, altèrent leur constitution et produisent l'hydropisie et d'autres maux terribles
Le Sucre En petite quantité facilite la digestion, et l'eau sucrée est le meilleur moyen de débarrasser l'estomac des aliments qui y séjournent trop longtemps
Le Miel Pris seul à la dose de quelques onces seulement devient purgatif, il produit des vents et ne se digère pas toujours bien
Les Eaux De rivière et de pluie sont les plus légères et les plus saines, celle des puits est chargée de plâtre et de chaux |
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