OEUFS COCOTTE

Omelettes - Brouillés - Durs - Mollets - Cocotte - Frits

Beurrez légèrement une cocotte, assaisonner l’intérieur,

cassez un œuf, placez les cocottes dans un sautoir contenant

un centimètre d’eau bouillante, couvrez, cuisson 2 ½ minutes

Bergère

Garnissez l’intérieur de la cocotte avec une farce de viande de mouton et mousserons, nappez jus de viande

Diplomate

Garnir le fond d’une lame de foie gras, nappez sauce tomate

Soubise

Garnir le fond d’une purée d’oignons, nappez jus de viande

Portugaise

Garnir le fond de tomates concassées, nappez sauce tomates

Crème

Garnir le fond de crème

Florentine

Garnir le fond d'épinard hachées additionné de béchamel

Parisienne

Enduire l'intérieure avec de la farce de volaille, mélangé avec un salpicon de langue, champignons et truffes. Finir sauce demi glace

Périgourdine

Lames de foie gras dans le fond, finir sauce périgueux

Petit Duc

Pointes d'asperges dans le fond, finir sauce blanche

Bordelaise

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