OEUFS DURS

Omelettes - Brouillés - Durs - Mollets - Cocotte - Frits

Farcis

Coupez les œufs dans la longueur, enlevez les jaunes et écrasez-les.

Hachez une poignée de persil, petit oignon, ciboule, mêlez ces fines herbes aux jaunes avec sel, poivre une pincée de muscade, et mie de pain trempée au lait, liez a la crème de lait. Beurrez un plat, arrangez les blancs dont vous avez rempli le vide avec la farce ? arrosez le tout de beurre fondu et passez a four

Tartare

Coupez les œufs dans la longueur, enlevez les jaunes et écrasez-les, ajouter une cueillere de moutarde, cinq cuillères d’huile d’olive, poivre, sel, cornichons hachés et câpres. Remplissez les blancs

Anchois en Barquette

Hachés les œufs, mélangez avec une mayonnaise relevée de persil haché et anchois dessalés, mettez en barquette, garnir quelque crevettes

Diable

Faites réduire au beurre un oignon coupé dans une casserole, ajoutez une cuillère de moutarde, sauce tomate, cornichons coupés en rondelles, estragon, ciboule, jus de viande, mélangez le tout, versez sur les œufs coupés en deux

Aurore

Nappez sauce béchamel tomate, passer au four

Côtelettes d'oeufs

Dès de jaunes et de blanc mélangés avec sauce béchamel.

Lier aux jaunes d'oeufs crus.

Réduire, refroidir et former des côtelettes.

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