OEUFS MOLLETS

Omelettes - Brouillés - Durs - Mollets - Cocotte - Frits

Beauregard

Mettez un peu de purée d’aubergines dans un fond a tartelette cuit à blanc, mettez l’œuf cuit au milieu, nappez sauce tomate

Florentine

Mettez l’œuf sur une tranche de pain grille, garnie d’une purée d’épinard, nappez sauce blanche, gratinez

A l’Anglaise

Sur pain grille au beurre, saupoudrez de chester râpé, piment de Cayenne, noisette de beurre, faites glacer

Alsacienne

Tartelettes garnies de choucroute surmontée d’une tranche de jambon fumé, nappez l’œuf au jus de viande

Crécy

Sur croûtons de brioche farcis de purée de carottes, nappez crème

Rosita

Sur tampon de gelée, l'oeuf nappé de sauce chaud froid blanche contenant du corail de homard. Décorer en écailles avec des croissants de truffes, lustrée a la gelée

Anversoise

En tartelettes garnies de jets d'houblon à la crème, napper sauce crème

Bruxelloise

En tartelettes garnies d'endives braisées, lier sauce crème, oeuf nappé sauce crème et saupoudrée de mie de pain

Bénédictine

En tartelettes garnies de brandade de morue, napper velouté de poisson

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