LES OEUFS

Omelettes - Brouillés - Durs - Mollets - Cocotte - Frits

Versez vos oeufs battus dans une poêle légèrement graissé

Omelettes 

Œufs battus, assaisonnés, versés dans une poêle contenant du beurre bien chaud.

Mettre les œufs bien chaud, imprimer à la poêle un mouvement de va et vient en mélangeant avec une fourchette pour coaguler les œuf de façon régulière, laissez prendre quelques secondes. Rabattre une lèvre en commençant du coté de la queue  de la poêle et en portant grande attention aux coins. Roulez l’œuf vers l’autre extrémité. Imprimer deux – trois secousses sur la queue de la poêle pour décoller, colorer et démouler sur assiette. Faites une incision au couteau au milieu sur la longueur et ouvrez.

Mettez la garniture au milieu et servez

Soulevez votre poêle et roulez-la vers le bout

Garnitures d'omelettes :

Tomates

Brandade

Fourré a la brandade de morue

Parmentier

Coupez la pomme de terre en petits dés, faites cuire a cru au beurre avec petits lardons, mouiller légèrement bouillon, ajoutez fines herbes

Poisson

Coupez les poissons en petits dés, faites cuire la crème et un peu de vin blanc, laissez réduire la sauce

Piquante

Faites réduire dans du beurre, poivrons, oignons, ajoutez tomates concassées, poivre de cayenne, sel

Chasseur

Escalopes de foie de volaille saute au beurre avec champignons

émincées, déglacez jus de viande et petit verre de madère

Clamart

Fourré de purée de petits pois à la Française

Forestière

Moitié morilles, moitié cèpes émincés, sautés au beurre avec petits

lardons, jus de viande

Lyonnaise

Faites réduire au beurre des oignons coupés en rondelles, mouillez légèrement avec du jus de viande

Savoyarde

Fourré d’une sauce blanche épaisse au fromage

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