1834 Pigeons à la Crapaudine

Fendez les par le ventre, ouvrez les et passez la tête dans le brichet pour leur donner la tournure d’un crapaud.

Faites les revenir au beurre fondu avec sel, poivre et fines herbes.

Lorsqu’ils ont pris couleur bien partout, faites les cuire sur le gril.

Servir avec sauce aux échalotes au vinaigre et à la moutarde

1905 Pigeons à la Villageoise

Videz, flambez et troussez deux beaux pigeons.

Foncez une cocotte avec du lard maigre coupé en dés, déposez vos pigeons. 

D’autre part épluchez et passez au beurre une vingtaine de champignons et ajoutez les aux pigeons ainsi qu'un bouquet garni et huit petits oignons bien blanc.

Faites braiser

1905 Pigeons à la Cuiller

Parez et flamber les pigeons, mettez les dans une casserole avec beurre, jus de citron, sel, poivre, carottes, oignon, mouillez avec du bouillon et laissez cuire

1924 Pigeons à la Borghèse

Colorez 2 pigeons au beurre, saupoudrez les oiseaux d’une forte pincée de farine, ajoutez un bouquet garni, 2 dl de vin blanc, une pointe de gros poivre, 12 champignons moyens frais, quelques foies de volaille.

Couvrez hermétiquement, donnez 20 minutes d’ébullition vive, finissez hors du feu avec un morceau de beurre fin

1924 Filets de Pigeons à la Pompadour

Enlevez la peau et la graisse de 4 beaux filets de pigeons.

Salez et recouvrez-les d’une fine farce de volaille et quelques truffes hachées.

Faites cuire dans une noix de beurre à feu vif.

Placez-les au milieu d’une croustade de riz dressé en couronne et garnissez de foie gras et champignons cuits coupés en lames