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Midi Libre Dimanche 10 juin 2007

Par Michelle Rivière

Sel dans le vie de Jacques Dulac:  Dévorer des livres culinaires anciens

Un véritable trésor trône sur les étagères de Jacques Dulac, passionné et collectionneur d'ouvrages anciens de cuisine.

Au premier coup d'oeil, on pourrait penser que ce dernier collectionne les livres de cuisine comme d'autres les capsules de champagne, juste pour les posséder. Mais pour cet épicurien de la vie, cela n'est pas le cas.

Il possède certes, mais il les aime, les touche, les consulte souvent....

En fait, il en fait son livre de chevet !

Dans ses mains ils sont devenus des objets usuels qui ont toute leur importance.

Et penser que d'autres avant lui, ont pu salir les pages, de taches de graisse, de tomates ou d'épices colorées, ne fait que rajouter du plaisir à son hobby. Car le but final est bien cela: les garder dans leur état d'origine et en sentir tout ce qui peut s'en émaner.

Tout en eux lui plait. Et l'orsqu'il ouvre un des ses ouvrages, il savoure un bon plat ou encore un dessert.

Il faut dire aussi, que ces ouvrages anciens ont de la tenue, malgré leur couverture effilochée.

Ils ont été écrit par les plus grands et la plupart en vieux français, il y à presque 350 ans de cela.

Parmi les quelques 250 ouvrages qu'il possède (de1715 à 1930), l'on peut voir ceux de François Massialot (1660-1733) qui dirigea les cuisines du Duc de Chartres, du Marquis de Louvois ou encore du Cardinal d'Estrées.

Quelques-uns d'Antonin Carême (1783-1833) que l'on surnommait

"Le cuisinier des rois et rois des cuisiniers" et qui fut au service des rois bien sur, mais aussi des princes et des princesses, du Baron de Rothschild et bien d'autres.....

Et puis aussi ceux d'Urbain Dubois (1818-1901), qui laissa une oeuvre culinaire considérable. Il possède même le grand dictionnaire de cuisine écrit par un certain Alexandre Dumas (1873).

Les premiers de ces ouvrages relatent des recettes de cuisine dans une description sommaire( sans temps de cuisson, aucun poids). Ensuite, dans les dernières éditions, les proportions, les illustrations (planches d'eaux fortes), la décoration, les mises de tables, les menus de fête, etc., apparaissent.

En 1900, la cuisine se popularise, et les recettes s'adressent plus à la ménagère au travers de magazines tels que "Le Pot au Feu" ou "Le Cordon Bleu".

Fort de ces enseignements, chez Jacques Dulac, la cuisine occupe une place capitale, même si cela n'est pas son métier.

L'idée lui est même venue de créer son propre site Internet pour parler de cuisine et dévoiler ses ouvrages, avec une touche d'humour qui n'appartient qu'a lui. "C'était pour moi une façon de partager mon savoir, mais aussi de faire un pieds de nez à tous ceux qui font payer des droits d'auteur.

Car l'accès à mon site est gratuit.

La cuisine c'est la convivialité et le partage avant tout, non ?