ALSACE
Recettes ménagères
1880 - 1910
Knepfen au Foie
Hacher 200 grammes de foie de veau, ajoutez 50 grammes de foie d'oie, du pain trempé dans du lait, persil et échalotes hachées, sel, poivre, et 2 œufs entiers, bien mélanger le tout dans une terrine, en ajoutant un peu de farine, pour empêcher de coller.
Faites des quenelles avec deux cuillères et faites pocher dans un bon bouillon parfumé.
Égoutter, laisser refroidir, et ensuite les faire frire dans une friture bien chaude.
Pflutten
Faites un e bonne purée de pommes de terre, Prenez la moitié de volume des pommes de terre en semoule fine que vous rendez légèrement liquide avec un peu de lait et de la crème, saler, poivrer, muscader.
Mélanger, semoule et pommes de terre sur le feu en une pâte consistante. Laisser refroidir sur une plaque épaisse.
Découper en carrés la pâte et faites bien dorer des deux faces. A servir avec un belle salade fraîche.
Tarte aux oignons
Faites réduire une quantité d'oignons coupés en rondelles, dans du saindoux, ajoutez quelques lardons, faites légèrement brunir.
Mélanger dans une terrine, les oignons réduits avec de la crème, deux œufs battus, poivre, sel, quelques herbes hachées
Foncez une tourtière avec une pâte brise ou feuilletée, et verser l'appareil et cuire à four modéré.
Faisan à l'Alsacienne
Faites revenir à la grasse d'oie, dans une cocotte, un gros oignon émincé, ajouter la choucroute lavée, sel, poivre, 2 clous de girofles, et faites cuire doucement pendant une heure et demi. Prenez un faisan, lardé et bardé, introduisez des pelures de truffes et faites le rôtir de tout les côtés.
Enterrer le faisant dans la choucroute avec quelques tranches fines de lard, mouiller avec un verre de vin blanc sec, et faites braiser au four pendant deux heures.
Gâteau aux Marrons
Prenez pour un kilo de purée de marrons, 250 grammes de sucre pilé et tamisé, trois œufs entiers, un demi litre de lait, une gousse de vanille, mélanger le tout avec un petit verre de kirsch, ajoutez à la spatule 1 litre ce crème fouettée, versez dans un moule, laisser reposer au frais pendant 24 heures, démouler sur plat rond, servir avec une crème vanillée ou crème chantilly.
Schaukele
Faire une pâte avec deux livres de farine, trois d'amandes pilée, une de sucre et trois œufs, travailler fortement, ajouter zeste de citron et d'orange, petit verre de schnaps. Mouler la pâte et faire frire en friture. Servir chaud.